Carnival Magic
Window on Phuket Phuket News TV Phuket Live 89.5 Where to Eat
Window on Phuket
Phuket News TV
Where to Eat
Phuket Live 89.5
Войти | Создать аккаунт     
ВАЛЮТА ПОГОДА FACEBOOK YOUTUBE ПОИСК

Phuket TV - PHUKET XTRA: VIDEO: Suspect arrested after 10 years, Airport taxi driver drug tests, Old Phuket Town Fest || January 26

Phuket TV - PHUKET XTRA: VIDEO: Suspect arrested after 10 years, Airport taxi driver drug tests, Old Phuket Town Fest || January 26

Ничего не меняй! Как заслужить место в гиде Michelin в 2023 году

Ничего не меняй! Как заслужить место в гиде Michelin в 2023 году

Форева янг. Вечная классика, которая всем уже все доказала

Форева янг. Вечная классика, которая всем уже все доказала

Новый гид Michelin по Таиланду вышел в свет

Новый гид Michelin по Таиланду вышел в свет

Таиланд выбирает, чем кормить гостей саммита АТЭС

Таиланд выбирает, чем кормить гостей саммита АТЭС
Ничего не меняй! Как заслужить место в гиде Michelin в 2023 году
Ничего не меняй! Как заслужить место в гиде Michelin в 2023 году
15 Января 2023, 15:23
Пхукетский раздел гида Michelin по Таиланду прирос в ноябре всего полудюжиной заведений, но зато отражающих основные гастрономические фарватеры острова: вот – лапша в стиле перенакан, вот мусульманские роти на завтрак, вот лобстер и гэнг сом, а вот современная европейская кухня в формате с фермы на стол. Вроде бы пять позиций, но все разные и все интересные. А дополнительный плюс – посетить пять мест вполне вписывается в скромный бюджет редактора «Новостей Пхукета». И начать обзор новых пхукетских мест в гиде Michelin было решено 1 января.
Форева янг. Вечная классика, которая всем уже все доказала
Форева янг. Вечная классика, которая всем уже все доказала
29 Декабря 2022, 15:39
В ноябре в Таиланде вышла новая версия гида Michelin, составители которого бесстрашно обратили свой взор на кухню Исана, тайского северо-востока, географически составляющего добрые полстраны. Наверное, некоторое даже не убоялись ни карри с жабой, ни фантастических тварей, которые известно, где обитают и где перестают это делать (спойлер: над углями, насаженными на палку) Впрочем, читатель гида, наверняка, все же не рискнет такое повторять. Как бы то ни было, мясо на углях – не обязательно неведомая дичь из джунглей – один из главных символов Исана, но не писать же в тысячный раз о гай янге и му янге? Ровно так я думал, пока мне на глаза не попались фото с одного очень серьезного рождественского ужина, на котором не менее серьезным людям подавалась запеченная индейка. Подавалась под плеск волн, шепот небесных светил и догорание последнего моста, связывавшего прославленную гильдию средневековых жарщиков птицы с самой идеей вкусного приготовления мяса на огне. В мире нет ничего более беспомощного, безответственного и безнравственного, чем запеченная в духовке индейка. Пусть за этой крупной, но отнюдь не жирной птицей стоит столь же мощная традиция, что и за новогодним «Оливье». Пусть она красива и дорога. Пусть способна накормить своей тушкой все многочисленное семейство, не исключая дядюшки Ирвина, а заодно явить соседям благополучие и достаток дома. Но в гастрономическом смысле индейка на праздничном столе – как опьяневшая гостья под ним. Ее добродетель – вещь крайне сомнительная. Физика, бессердечная наука, неумолима. Именно поэтому я в воскресный день – между прачечной и размышлениями о бренности бытия – остановился у самой обычной исанской едальни на Kwang Rd., где уже клубился знакомый упомительный дымок, а местный Сомчай Бокюзович Блюменталь сноровисто ворочал щипцами куриные запчасти, как делал это пять и десять лет назад. Разве что, после ковида мангал переехал из-под своего отдельного навеса в общее помещение – но больше в том царстве гай янга, сом тама и том сэба существенно ниче не изменилось. Во всяком случае запах указывал на это. Свиная шейка к моему приезду была не готова и требовала еще пять минут, потому я смело взял с мангала гай янг (в виде целой куриной ноги), плюс не самый острый сом там тай (просто салат из папайи, ничего лишнего), щедро приправленный кинзой нам чим джеу (соус для гриля) и кхао ньеу (клейкий рис). Дома дары Исана был сервированы и сфотографированы специально привлеченной для этого Кхун Зои, поскольку, она все-таки из Бурирама, а я все-таки нет. Гай янг с сом тамом, клейким рисом и джеу – это классика, но классический статус появился не на пустом месте. Дело в том, что сочетание само по себе идеально, как идеальны кавказский шашлык, тандури или сувлаки со свежими овощами, соусом и лепешкой. Уверен, что и у американского коренного населения жарилось на углях что-то подобное, пока на континенте не высадились отчисленные из Британии любители пересушенных индеек. Правильный исанский гай янг – бесподобен. За томительные минуты над углями куриные ножки пропитываются ароматом дымка, но не пересыхают, поскольку само мясо идеально для такого приготовления. А еще – оно однородно. В ножке, в отличие от тушки, нет разных мышц, конфликтующих друг с другом по термообработке. При этом в том же окорочке достаточно жира и соединительных тканей, которые обеспечат сочность, а маринад в этом поможет и даст дополнительный вкус. Шкурка в результате реакции Майяра превратится в неописуемо привлекательный деликатес, даже если повар решит не делать ее хрустящей. Ешьте гай янг руками, отрывая от него кусочки, макая в соус и отправляя в рот. Отламывайте теми же перепачканными пальцами кусочки риса и пусть они следуют за курицей. Возьмите ложку и зачерпните сом тама, который своей остротой освежит рецепторы, выступив чем-то вроде имбиря к суши. Макните, наконец, комочек риса в жидкость, на дне миски с салатом. Не врите ни себе, ни другим – все мы любим салат из овощей именно за эту жидкость. Смело назовите ее юшкой и макните туда рис еще раз, чтобы он пропитался благословенным коктейлем из овощной влаги, рыбного соуса и сока лайма, добытого непосредственно из зеленого, упругого и пупырчатого цитруса, одуряюще пахнущего цедрой. Самый лучший сок лайма водится в лайме. Да, в исанском гай янге нет ничего нового, как нет его в небе, солнце, волнах и горах. Но человек тысячи лет учился жарить мясо на углях в окружении моря и гор – и, кажется, научился. Как минимум в Исане, на берегу Азата и на склонах Геликона. Возможно, на мой вкус в том сом таме было маловато кислинки. Возможно, джэу я бы сделал послаще, а курицу наоборот. Но я все-таки не из Бурирама, я знаю лишь, что жизнь слишком коротка, чтобы тратить ее на индейку из духовки и цепь на шею. Упомянутый ресторанчик на Kwang Rd. называет себя по-английски Laab Lung Plueang и работает с 10:00 до 20:00, но основная активность приходится на время ланча. Порядок цен обычный: 60-70 бат за гай янг, сом там, лаб. Том сэб, том ям, гэнг ом, ямы – 60-150 бат; му янг – 80-100 бат.
Новый гид Michelin по Таиланду вышел в свет
Новый гид Michelin по Таиланду вышел в свет
24 Ноября 2022, 21:59
В четверг, 24 ноября, в Бангкоке состоялась церемония презентации свежего выпуска ресторанного путеводителя MICHELIN Guide Thailand 2023. В гиде появился раздел об Исане, число ресторанов выросло до 441, включая шесть заведений с двумя звездами, 29 ресторанов с одной звездой, 189 мест с отметкой Bib Gourmand и 217 рекомендуемых.
Таиланд выбирает, чем кормить гостей саммита АТЭС
Таиланд выбирает, чем кормить гостей саммита АТЭС
1 Ноября 2022, 15:45
Даже если президенты России и США все же не доедут до Бангкока в ноябре, тайские организаторы саммита Азиатско-Тихоокеанского экономического сотрудничества (АТЭС, АРЕС) все равно намерены сделать все возможное, чтобы впечатлить гостей мероприятия 18-19 ноября.
От Пхукета до Кхон-Кэна. Шестой гид Michelin по Таиланду выйдет в конце года
От Пхукета до Кхон-Кэна. Шестой гид Michelin по Таиланду выйдет в конце года
8 Октября 2022, 16:00
Составители знаменитого на весь мир ресторанного гида Michelin заканчивают работу над шестым путеводителем по Таиланду. С каждым годом Michelin Guide Thailand развивается, и в новом издании впервые будут рассмотрены заведения Исана, для чего инспекторы посетили Накхон-Ратчасиму, Убон-Ратчатхани, Удон-Тхани и Кхон-Кэн. Также в гиде останутся Бангкок, Аюттхайя, Пхукет, Пханг-Нга и Чианг-Май.
Храм лапши быстрого приготовления в Бангкоке
Храм лапши быстрого приготовления в Бангкоке
16 Июля 2022, 12:43
Good Noodle – это десятки видов лапши на любой вкус. И возможность наконец-то приготовить ее так, как нарисовано на пачке.
Продукты с марихуаной дадут попробовать на фестивале в Сапан-Хине
Продукты с марихуаной дадут попробовать на фестивале в Сапан-Хине
21 Мая 2022, 17:16
Власти Пхукета анонсировали очередную ярмарку еды Food Festival 2022, которая станет продолжением серии фестивалей, проводящихся из года в год на протяжении четверти века. Новое мероприятие должно пройти в Сапан-Хине с 28 мая по 5 июня и подчеркнуть культурную идентичность Пхукет-Тауна в рамках программы креативных городов ЮНЕСКО, в которой административный центр провинции Пхукет значится как город гастрономии. Фестиваль будет проходить на главной площадке для мероприятий в Сапан-Хине в течение девяти вечеров с 16:00 до 23:00.
Юбилей ресторана Rock Salt на Най-Харне
Юбилей ресторана Rock Salt на Най-Харне
12 Июня 2021, 12:00
Крис Уотсон побывал на дне рождения ресторана Rock Salt и рассказывает, за что любит это место.
Современная французская кухня в L’Arome by the sea
Современная французская кухня в L’Arome by the sea
5 Июня 2021, 15:37
Бен Тайербак посетил ресторан L’Arome by the sea, недавно открывшийся в Калиме, и оценил потенциал нового игрока на гастрономической сцене Пхукета.
Массаман-карри снова объявлен самым вкусным блюдом планеты по версии CNN
Массаман-карри снова объявлен самым вкусным блюдом планеты по версии CNN
26 Апреля 2021, 16:47
Авторитетный портал CNN Travel выпустил обновленную версию рейтинга 50 самых вкусных блюд мира. Таиланд по-прежнему представляет классическое трио – массаман-карри (1 место), том ям кунг (8 место) и сом там (46 место).
Проще жареного риса? Секреты одного из самых простых тайских блюд
Проще жареного риса? Секреты одного из самых простых тайских блюд
31 Марта 2021, 13:06
Жареный рис – одно из самых простых блюд тайской кухни. Но так ли просто настоящий кхао пад?
Вышел новый гид «Мишлен» по Таиланду
Вышел новый гид «Мишлен» по Таиланду
18 Декабря 2020, 13:24
В среду, 16 декабря, увидел свет новый гид «Мишлен» по Таиланду. В общей сложности в справочнике описаны 299 ресторанов, кафе и других заведений общепита. 28 мест имеют заветные звезды «Мишлен», включая пхукетский ресторан PRU.
C днем рождения, дорогая моя лапша!
C днем рождения, дорогая моя лапша!
21 Ноября 2020, 10:02
Не так давно на сайте Туристического управления Таиланда (ТАТ) появилась интересная публикация на гастрономическую тематику. Ведомство заявило о проведении в Великобритании фестиваля пад тая, в рамках которого скучающие на карантине британцы могут заказать на дом комплексные наборы для приготовления этого блюда. Собирает наборы заведение Rosa’s Thai Cafe.
Очарование аутентичности в Little Roma
Очарование аутентичности в Little Roma
8 Ноября 2020, 12:26
Бывший инспектор «Мишлен» Крис Уотсон заглянул в пхукетский ресторан Little Roma и остался доволен поданной ему классикой.
Новый шеф-повар Kata Rocks и его блюда
Новый шеф-повар Kata Rocks и его блюда
10 Октября 2020, 10:40
Бывший инспектор Michelin Крис Уотсон нанес визит в Kata Rocks, познакомился с новым шеф-поваром заведения и остался доволен.
Не стареющий Shakers в Раваи
Не стареющий Shakers в Раваи
26 Сентября 2020, 14:20
После того, как власти Таиланда сняли ограничения на перемещения между провинциями, я вернулся к своему привычному графику поездок, предполагающему ежемесячные визиты на Пхукет. Мне по-настоящему нравится ненадолго приезжать на остров и находиться спрятанные сокровища (старые и новые) неподалеку от своего дома в затейливых переулках Раваи.
Фестиваль еды стартует 15 августа на Пхукете
Фестиваль еды стартует 15 августа на Пхукете
14 Августа 2020, 18:44
Традиционно август на Пхукете был месяцем так называемого фестиваля лобстеров, в ходе которого участвующие рестораны включали в меню блюда из крупных морских ракообразных, которых здесь по-английски именуют словом lobster. В этом году, впрочем, и меню, и концепцию в целом значительно скорректировали.
Кхао ман гай: Новая встреча со старым знакомцем
Кхао ман гай: Новая встреча со старым знакомцем
9 Августа 2020, 12:00
Роман Воробьев продолжает рассказывать о самых обычных блюдах тайской кухни, которые зачастую оказываются куда интереснее, чем всем кажется.
Вспоминая исанскую классику
Вспоминая исанскую классику
30 Мая 2020, 12:20
Во времена обязательной или желательной самоизоляции мы либо готовим еду дома, либо полагаемся на сервисы доставки, которые сейчас процветают. В первом случае на столе оказывается что-то давно знакомое, во втором же открывается поле для экспериментов. Но иногда экспериментом оказывается возвращение к тому, что было для тебя главным кулинарным открытием в первые дни в Таиланде. Так произошло и с нашим колумнистом, когда он внезапно вспомнил, что соскучился по исанской классике.
Saffron: Флагманский ресторан Banyan Tree на Пхукете
Saffron: Флагманский ресторан Banyan Tree на Пхукете
22 Марта 2020, 16:00
Бывший инспектор «Мишлен» Крис Уотсон заглянул в Saffron, флагманский ресторан Banyan Tree на Пхукете с 25-летней историей.
Thai Residential
The Pavilions Phuket