The Phuket News
Mai Khao Beach Condominium
NOVOSTIPHUKETA.COM Жизнь на Пхукете
NOVOSTIPHUKETA.COM Авто и Мото | Здоровье | Культура | Люди | Образование | Общество | Окружающая среда | Путешествия | Развлечения | Рестораны XML, RSS, Feed
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM

Вкус улицы: Разные лица карри гэнг сом

Для Таиланда кислый карри или гэнг сом – одно из самых распространенных домашних блюд, вернее даже сразу несколько разных. Все дело в том, что в разных районах страны под термином гэнг сом понимают различные виды карри.


Сарот Кепрасеркит

9 Ноября 2015 09:34:51


В северном регионе Таиланда кислый карри достаточно мягкий и не отличается острым вкусом – в карри-пасту добавляют лишь немного специй, а для придания кислого вкуса используют помидоры, которые тоже не обладают особой кислотой.

В центральных районах страны вкус иной – здесь хозяйки добавляют в много местных овощей, включая папайю и стручковою фасоль, к тому же бульон имеет отчетливый сладковатый привкус.

Самый острый и яркий по вкусовым свойствам гэнг сом готовят на юге. Здесь чили в карри-пасту замешивают не жалея, да и самой пасты в кастрюлю кладут столько, что мало не покажется даже самому закаленному едоку. При этом тамаринд заменяется лаймом, что делает карри кислее, чем у соседей.

Что же объединяет все эти блюда под общим названием гэнг сом? Во-первых, это рыбная основа. Самые бюджетные варианты могут и вовсе иметь в качестве мясной составляющей одну лишь голову самой дешевой рыбины, к примере, змееголова или макрель, как на фото. В дорогих же можно встретить и крупные куски филе, и креветок.

Во-вторых, и это даже более важно, гэнг сом представляет собой разновидность карри без кокосового молока. В массе своей все тайские карри – будь то красный, зеленый или массаман – имеют сливочную текстуру и характерную густоту. Гэнг сом – это скорее кислый и острый суп, чем карри в прямом смысле слова.

Третья отличительная черта – наличие в составе тамарина, который придает блюду характерный аромат. Причем сложно найти человека, который остался бы к кислому карри равнодушным – его либо любят, либо ненавидят.

В состав пасты для гэнг сом входит чили перец, кумин, чеснок, лемонграсс и иногда лук. За кислоту в готовом блюде отвечает тамаринд (на Пхукете – лайм), а за баланс соленого и сладкого – рыбный соус и сахар соответственно. Овощи в гэнг сом, как правило, идут самые простые и дешевые. Да и вообще, сложно найти менее ресторанное блюдо. Гэнг сом – это еда пхукетской улицы. Опознать его можно по веселому желто-оранжевому цвету, но будьте осторожны: карри очень острый.

Кстати, гэнг сом – блюдо очень простое в приготовлении. Отличный видеорецепт можно подсмотреть, к примеру, у Марка Винса по этой ссылке.

Добавьте новостную ленту на свой сайт

The Phuket News
Кабмин Таиланда одобрил отмену сборов за визы по прибытию на два месяца
Кабмин Таиланда одобрил отмену сборов за визы по прибытию на два месяца
Вечная память и вечная слава великому Королю
Вечная память и вечная слава великому Королю
Ежегодный красочный забег состоялся на Пхукете
Ежегодный красочный забег состоялся на Пхукете
Министерство культуры намерено защитить тайскую кухню от иностранного влияния
Министерство культуры намерено защитить тайскую кухню от иностранного влияния
The Phuket News
Прокомментировать эту историю
comments powered by Disqus
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM
Поделиться
NOVOSTIPHUKETA.COM
Последние новости пхукета

Вопрос-ответ

По каким правам можно водить машину и мотоцикл в Таиланде?

По каким правам можно водить машину и мотоцикл в Таиланде?

Прогноз


НОВОСТИ
Пхукет
Таиланд
Мир
Безумный мир
Бизнес
Мнение
Россия
АРХИВ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПОРТ
Пхукет
Мир
Россия
NOVOSTIPHUKETA.COM ЖИЗНЬ
Авто и Мото
Здоровье
Культура
Люди
Образование
Общество
Окружающая среда
Путешествия
Развлечения
Рестораны
NOVOSTIPHUKETA.COM Вопрос-ответ
Задай вопрос
Скачать карту
NOVOSTIPHUKETA.COM ОБЪЯВЛЕНИЯ
Купля-продажа
Вакансии
Лодки и автомобили
Сообщества
Услуги
ПОИСК ОБЪЯВЛЕНИЙ
РАЗМЕСТИТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM АФИША
Список событий
Календарь событий
Купить билет
ДОБАВИТЬ СОБЫТИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПРАВОЧНИК
Желтые страницы Пхукета
Клубы, бары and пабы
Рестораны
ПОИСК ПО СПИСКУ
ДОБАВИТЬ В СПИСОК
NOVOSTIPHUKETA.COM О нас
Компания
Точки продаж
Подписка
Размещение рекламы
Оплата рекламы
Связаться с нами
КОНКУРСЫ
ozvisa.org
 
Copyright © 2018 NOVOSTIPHUKETA.COM Com. Все права защищены. | Правила и условия пользования сайтом | Защита персональных данных.