Войти | Создать аккаунт ВАЛЮТА ПОГОДА FACEBOOK YOUTUBE ПОИСК

Вкус улицы: Разные лица карри гэнг сом

Для Таиланда кислый карри или гэнг сом – одно из самых распространенных домашних блюд, вернее даже сразу несколько разных. Все дело в том, что в разных районах страны под термином гэнг сом понимают различные виды карри.

Сарот Кепрасеркит

9 Ноября 2015, 09:34 AM

В северном регионе Таиланда кислый карри достаточно мягкий и не отличается острым вкусом – в карри-пасту добавляют лишь немного специй, а для придания кислого вкуса используют помидоры, которые тоже не обладают особой кислотой.

В центральных районах страны вкус иной – здесь хозяйки добавляют в много местных овощей, включая папайю и стручковою фасоль, к тому же бульон имеет отчетливый сладковатый привкус.

Самый острый и яркий по вкусовым свойствам гэнг сом готовят на юге. Здесь чили в карри-пасту замешивают не жалея, да и самой пасты в кастрюлю кладут столько, что мало не покажется даже самому закаленному едоку. При этом тамаринд заменяется лаймом, что делает карри кислее, чем у соседей.

Что же объединяет все эти блюда под общим названием гэнг сом? Во-первых, это рыбная основа. Самые бюджетные варианты могут и вовсе иметь в качестве мясной составляющей одну лишь голову самой дешевой рыбины, к примере, змееголова или макрель, как на фото. В дорогих же можно встретить и крупные куски филе, и креветок.

Во-вторых, и это даже более важно, гэнг сом представляет собой разновидность карри без кокосового молока. В массе своей все тайские карри – будь то красный, зеленый или массаман – имеют сливочную текстуру и характерную густоту. Гэнг сом – это скорее кислый и острый суп, чем карри в прямом смысле слова.

Третья отличительная черта – наличие в составе тамарина, который придает блюду характерный аромат. Причем сложно найти человека, который остался бы к кислому карри равнодушным – его либо любят, либо ненавидят.

В состав пасты для гэнг сом входит чили перец, кумин, чеснок, лемонграсс и иногда лук. За кислоту в готовом блюде отвечает тамаринд (на Пхукете – лайм), а за баланс соленого и сладкого – рыбный соус и сахар соответственно. Овощи в гэнг сом, как правило, идут самые простые и дешевые. Да и вообще, сложно найти менее ресторанное блюдо. Гэнг сом – это еда пхукетской улицы. Опознать его можно по веселому желто-оранжевому цвету, но будьте осторожны: карри очень острый.

Кстати, гэнг сом – блюдо очень простое в приготовлении. Отличный видеорецепт можно подсмотреть, к примеру, у Марка Винса по этой ссылке.