Войти | Создать аккаунт ВАЛЮТА ПОГОДА FACEBOOK YOUTUBE ПОИСК

Том-саэб: тайский суп с северо-восточным акцентом

Кухня Исаана разительно отличается от меню заведений Пхукета или Сураттхани. Но исаанские блюда даже южный Таиланд любит ничуть не меньше, чем свою кухню.

Диана Волан

16 Июня 2014, 05:23 PM
Чаще всего том-саэб готовят со свиными ребрышками, но есть и вариант с говядиной. Фото: Takeaway/Wikimedia

Чаще всего том-саэб готовят со свиными ребрышками, но есть и вариант с говядиной. Фото: Takeaway/Wikimedia

Блюда северо-восточного Таиланда (Исаан) можно выделить в особую кухню, ведь эти кушанья совсем не похожи на стандартное меню заведений центральной части страны. И причина, пожалуй, заключается в том влиянии, которое оказали на предпочтения исаанцев соседи  – Камбоджа и Лаос.

Например, что понимает под словом «суп» Пхукет? Первое, что приходит на ум, это, разумеется том-ям. Кисло-острая «похлебка» из креветок или морепродуктов в красно-оранжевом бульоне – фирменная карточка юга. В Исаане же номером один является том-саэб – приятно пряный и почти прозрачный суп из свиных ребрышек (или, реже, говядины). Если честно, то именно его я считаю фаворитом в списке тайских супов. Не случайно название блюда с местного диалекта переводится как «вкусный суп».

В отличие от многих других блюд Таиланда, том-саэб готовится на привычном для россиян насыщенном бульоне. Ребрышки варятся в течение получаса, а затем к ним добавляется фирменный набор тайских кореньев, пряностей и трав, причем компоненты эти зачастую предварительно обжариваются. За аромат блюда отвечают галангал, листья кафирского лайма, лемонграсс и лук-шалот.

Разумеется, в процессе приготовления в блюдо добавляется чили. На финальном этапе бульон приправляется соком лайма и рыбным соусом, а непосредственно перед подачей – листиками кинзы. Именно обилие лайма и зелени является одним из фирменных знаков северо-восточной кухни.

Правильно приготовленный том-саэб обладает приятной кислинкой и остротой, однако главное удовольствие – это именно свиные ребрышки. Нежное и ароматное мясо едва ли может кого-то оставить равнодушным.