The Phuket News
Mai Khao Beach Condominium
NOVOSTIPHUKETA.COM Жизнь на Пхукете
NOVOSTIPHUKETA.COM Авто и Мото | Здоровье | Культура | Люди | Образование | Общество | Окружающая среда | Путешествия | Развлечения | Рестораны XML, RSS, Feed
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM

Сырное погружение: Пробуем фондю на Пхукете

Редактор The Phuket News Стивен Лэйн проверил, насколько хорошо швейцарское национальное блюдо сочетается с тропическим климатом.


Стивен Лэйн

14 Октября 2014 10:13:12


Сырное погружение: Пробуем фондю на Пхукете

В наши дни под термином фондю скрывается такое огромное разнообразие блюд, что несложно и потеряться. Свои национальные «фондю» есть в Италии, во Франции, в Америке и даже Китае. Но швейцарцы только улыбаются, когда слышат такое, и без колебаний заявляют: фондю начали готовить в Швейцарии, а точнее – во франкоговорящей части страны. И это, гордятся местные, еще одно приятное дополнение к списку тех вещей, что Швейцария подарила миру.

Интересно, что мнения на счет «электората» фондю также расходятся: некоторые считают это блюдо чуть ли ни королевским, ну или, как минимум, популярным среди членов высшего общества, так как оно всегда сопровождается хорошим алкоголем и светскими разговорами. Однако существует и другая версия: фондю – закуска, которую готовили себе бедняки, так как список ингредиентов короток и прост. Конечно, если вы под словом фондю понимаете не какие-либо изыски вроде горячего шоколада, в который положено обмакивать фрукты, а настоящее фондю. Вино, хлеб и сыр – вот три «скрепы» южно-европейской кухни.

Стоит признаться, что ранее я никогда не бывал приглашен на фондю, и мало интересовался этим вопросом. Но несколько недель назад мне выпал шанс: генеральный менеджер Mоvenpick Resort& Spa Karon Beach Phuket Хансруди Фрутиджер и шеф-повар ресторана Ролан Кайзер предложили мне вместе с ними отпраздновать Национальный день Швейцарии и попробовать их фирменное фондю. И надо признаться, что это был лучший вариант для знакомства с этим блюдом.

Можно было бы конечно сказать, что фондю придумали еще древние греки, которые были знатоками по части вина и сыра. Однако родиной современного варианта этого кушанья является город Грюйер на склонах Альп, где производят одноименный сыр. Легенда гласит, что местные жители с незапамятных времен согревались фондю в холодную погоду, когда морозы становились сильнее, а хлеб и сыр быстро теряли свои вкусовые качества. В результате, разогретый в горшочке сыр и окунаемые в него кусочки батона стали национальным блюдом Грюйера, а в 1930 году – по решению Союза швейцарских сыроделов – официально и всей Швейцарии.

«Мы обычно начинаем готовить фондю, когда на улице уже лежит снег, Альпы сверкаю белизной. Члены семьи и друзья садятся поближе к огню и неспешно попивают вино, закусывая его сыром, вяленым мясом и овощными салатами», – объясняет Хансруди.

Как правило, фондю готовится из нескольких видов сыров: предпочтительно, Грюйера и Эмменталя (последний иногда просто называют «швейцарским» сыром). Их погружают в глиняный горшок, который называют какелоном (или, по-простому, фондюшницей), добавляют белое вино, чеснок, соль и перец и помешивают на медленном огне, пока масса не достигает однородности. Потом в сырно-винную смесь макают кусочки хлеба или молодого картофеля.

Но культура потребления этого блюда не так однозначна и проста, как может показаться, подчеркивает Хансруди: «Как правило, ужин сопровождается игрой: тот, кто утопил кусочек хлеба в сыре, оплачивает следующий круг выпивки. Дело в том, что сырная смесь тягучая, вязкая и для того чтобы не потерять в ней хлеб или картофель, нужно наловчиться».

И главное, улыбается Хансруди, не запивать фондю водой, иначе сыр станет колом в вашем желудке. Как правило, к этому блюду подают белое вино, виски или шнапс. Последний, правда, может подарить вам на утро суровое похмелье.

«Разве что вы решите сжульничать и начнете разбавлять этот самогон водой», – смеется менеджер Mоvenpick Resort& Spa Karon Beach Phuke.

Что касается хлеба, то господин Фрутиджер объясняет, что он обязательно должен быть слегка черствым (например, испеченным два дня назад), в противном случае хлеб будет распадаться и тонуть в сыре, так что вы не сможете насладиться процессом.

По мнению Хансруди, фондю действительно изначально было блюдом, популярным среди небогатого населения Швейцарии: «Когда у вас нет денег, но есть сыр и черствый хлеб, отличный способ накормить всю семью – это сделать сырную пасту, сесть всем вместе за стол и наслаждаться ужином, окуная в крем кусочки батона. Сейчас это одно из главных национальных блюд Швейцарии. И если вы поднялись в этой стране в горы и не попробовали фондю, считайте, что вы не были в Швейцарии».

И да, пожалуй, стоит согласиться, что эта теплая закуска может быть крайне приятной в холодную швейцарскую зиму, насколько я вообще могу представить ее себе здесь, в Таиланде, когда на носу «высокий сезон».

«Для нас здесь готовить фондю всем вместе – это не только возможность вкусно поужинать, но и дань традиции, и возможность собраться всем вместе. Ведь вы знаете, это такое блюдо, которое «существует», грубо говоря, пока течет разговор и вы неспешно помешиваете сыр в фондюшнице. Для детей же мы обычно готовим отдельное фондю, в котором сыр приготовлен без добавления вина.», – рассказывает Хансруди.

Я проникся атмосферой швейцарских Альп на все 100% во время этого ужина: выпил несколько бокалов вина, попробовал окунать в сыр картофель, но остановился все же на хлебе. И решил во что бы то ни стало повторить этот опыт дома. Роланд, как настоящий шеф-повар не раскрыл мне секрета пропорций сочетания сыра и вина… или раскрыл… Но думаю, вы понимаете, что когда в блюдо добавляют вино, потом еще и к блюду добавляют вино, не так то просто запомнить рецепт. 

Добавьте новостную ленту на свой сайт

The Phuket News
Кабмин Таиланда одобрил отмену сборов за визы по прибытию на два месяца
Кабмин Таиланда одобрил отмену сборов за визы по прибытию на два месяца
Вечная память и вечная слава великому Королю
Вечная память и вечная слава великому Королю
Ежегодный красочный забег состоялся на Пхукете
Ежегодный красочный забег состоялся на Пхукете
Ресторан PRU на Пхукете получил звезду Мишлен
Ресторан PRU на Пхукете получил звезду Мишлен
The Phuket News
Прокомментировать эту историю
comments powered by Disqus
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM
Поделиться
NOVOSTIPHUKETA.COM
Последние новости пхукета

Вопрос-ответ

Могут ли грузовики и автобусы въезжать на холм в Патонге?

Могут ли грузовики и автобусы въезжать на холм в Патонге?

Прогноз


НОВОСТИ
Пхукет
Таиланд
Мир
Безумный мир
Бизнес
Мнение
Россия
АРХИВ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПОРТ
Пхукет
Мир
Россия
NOVOSTIPHUKETA.COM ЖИЗНЬ
Авто и Мото
Здоровье
Культура
Люди
Образование
Общество
Окружающая среда
Путешествия
Развлечения
Рестораны
NOVOSTIPHUKETA.COM Вопрос-ответ
Задай вопрос
Скачать карту
NOVOSTIPHUKETA.COM ОБЪЯВЛЕНИЯ
Купля-продажа
Вакансии
Лодки и автомобили
Сообщества
Услуги
ПОИСК ОБЪЯВЛЕНИЙ
РАЗМЕСТИТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM АФИША
Список событий
Календарь событий
Купить билет
ДОБАВИТЬ СОБЫТИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПРАВОЧНИК
Желтые страницы Пхукета
Клубы, бары and пабы
Рестораны
ПОИСК ПО СПИСКУ
ДОБАВИТЬ В СПИСОК
NOVOSTIPHUKETA.COM О нас
Компания
Точки продаж
Подписка
Размещение рекламы
Оплата рекламы
Связаться с нами
КОНКУРСЫ
ozvisa.org
 
Copyright © 2018 NOVOSTIPHUKETA.COM Com. Все права защищены. | Правила и условия пользования сайтом | Защита персональных данных.