Новое меню презентовали в пляжном клубе Xana

Кухней в клубе заведует шеф-повар Мирко Каппа. Именно этот обаятельный итальянец «виноват» в том, что XANA постепенно отбивает клиентуру у ресторанов при пятизвездочных гостиницах. В середине декабря Мирко объявил новое наступление на кулинарном фронте – его команда решила потягаться с конкурентами в искусстве готовить морепродукты.

Антон Махров

10 Января 2014, 04:22 PM

Кто ходит в клубы по утрам, тот поступает мудро. Как минимум, если речь идет о пляжном клубе XANA, расположившемся на живописном западном побережье Пхукета.

Среди пхукетских тусовщиков XANA пользуется заслуженной славой. Роскошный 35-метровый бассейн, профессиональный звук мирового уровня, отличная коктейльная карта, регулярные выступления диджеев с мировыми именами… пожалуй, нет смысла рассуждать о том, чем именно манит в XANA поклонников клубного отдыха. Наличие хорошего меню на этом фоне кажется некоторым излишеством. В конце концов, что нужно тусовщику кроме того, чтобы быстро восстановить силы при помощи сытного бургера с картошкой фри? Но в XANA считают иначе.

Шеф-повар Мирко Каппа признается, что он попытался сделать в некотором смысле эклектичное меню. С одной стороны, многие блюда явно имеют латиноамериканские корни. С другой – практически в каждом присутствуют те или иные азиатские или тайские нотки.

В качестве первой освежающей закуски Мирко предлагает попробовать оригинальную версию испанского гаспаччо. Правда, в его варианте помидоры были вынуждены уступить место свежим огурцам, которые органично соседствуют в блюде с йогуртом и мятой. В качестве дани уважения азиатским вкусам – приятная бодрящая острота.

Запад и Восток мирно уживаются и в других блюдах шефа. Так, в летнем салате от Мирко прекрасно сочетаются, с одной стороны, авокадо и цитрусовые, а с другой – кусочки краба в темпуре. Не устояли перед влиянием Азии и классические мексиканские тако, в которых неожиданно поселились все те же крабы. В сочетании с кукурузой вкус получается необычный.

Того же принципа придерживается сеньор Каппа и в основных блюдах. Сам шеф настоятельно рекомендует попробовать севиче из морепродуктов, где найдутся атлантические устрицы, пхукетские зеленые мидии, королевские креветки и другие дары моря. А также лосося на гриле с легким соусом, в котором угадываются ароматы лимона, укропа и мяты.

Для любителей мяса в новом меню есть мраморная говядина вагью. Однако гораздо интереснее эксперименты шеф-повара в жанре surf-n-turf, предполагающего соединение в одном блюде мяса и морепродуктов.

Так, японских морских гребешков Мирко предлагает отведать с копченым беконом и соусом на основе лемонграса и шафрана. А филе-миньон соседствует на тарелке с увесистым хвостом пхукетского лобстера, причем пробовать эту парочку предлагается с соусом беарнес, в котором внезапно обнаруживается черника.

Для тех, кто к гастрономическим экспериментам пока не готов, у Мирко есть и более традиционные блюда, в частности, упомянутый выше бургер. Секрет его успеха довольно прост – каждый гость собирает бургер «под себя». На выбор три вида основы (говядина, курица и вегетарианский вариант) и дюжина дополнительных ингредиентов: от жареного бекона до швейцарского сыра.

Новое меню XANA доступно как в варианте a la carte, так и в формате BBQ-буфета. По понедельникам, средам и пятницам еда готовится прямо на глазах гостей.

Подробнее о меню XANA можно узнать на сайте xanabeachclub.com.