Научный взгляд на жиры

Ученые приходят к выводу, что жиро-белковая диета полезнее, чем чисто протеиновая.

20 Мая 2015, 09:05 AM
Фото: Hegyessy / Flickr

Фото: Hegyessy / Flickr

Начать заниматься спортом, похудеть и избавиться от вредных привычек... Пожалуй, нет ни одного человека на Пхукете, который бы не ставил перед собой таких задач. Кажется, что на острове, где всегда светит солнце, много фруктов и спортивных активити, реализовать подобные планы проще простого. Однако на деле результата достигают немногие. И дело зачастую не в лени, а в неправильном питании. В одном из апрельских номеров «Новости Пхукета» публиковали данные, обнародованные британскими учеными: без диеты, только занимаясь спортом, похудеть невозможно.

В школах муай-тай и спортивных залах Пхукета чаще всего звучит одно и то же «золотое правило»: много белка, мало жиров и углеводов. Спортсмены настаивают на том, что мясо и другой протеин должны заменить сливочное масло и сладкое. То, что это правильно, практически никто не подвергает сомнению, и прежде всего, потому что «работает». Однако стоит отметить, что всегда «работал» и известный в народе секрет Майи Плисецкой: «надо меньше жрать». Сейчас же всем ясно, что у запрета на прием пищи могут быть весьма плачевные последствия, и ко всему нужен разумный подход.

Пища для ума

Для начала ответим на вопрос, который вроде как не задается по умолчанию: почему мы поправлемся, когда едим углеводы? Эти органические вещества известны также под названием «сахариды», что безусловно, связано с высоким содержанием сахара в них. Сахар организму (особенно, как любят напоминать школьникам, мозгу) нужен, но в весьма небольших количествах – около 80-100 мг/децилитр крови. Как только сахара становится больше нормы, поджелудочная железа начинает вырабатывать инсулин – гормон, который одновременно со снижением сахара в крови способствует отложению жира.

Удар по почкам

Если отказаться от углеводов и перейти на белковую диету, организм должен будет перестроиться таким образом, чтобы начать извлекать энергию из белковых соединений. Такой процесс (глюконеогенез) возможен в тканях печени и почек. Сейчас проводятся исследования, посвященные изучению вопроса, насколько вредны белковые диеты для почек, на которые ложится основная нагрузка. И уже доказано, что при патологических повреждениях печени и почек (гепатите, циррозе, нефросклерозе, нефритах) глюконеогенез нарушается.

Появляется все больше доказательств того, что абсурдно переходить на белковое питание, отказавшись от углеводов и жиров. Ученые пытаются донести до тех, кто хочет вести здоровый образ жизни, что вред «жирных» продуктов слишком преувеличен. Но пропаганда – мощная вещь, и многие уже привыкли считать в голове калории (не зная о научном доказательстве того, что важно не их количество, а – источник) и выбирать «обезжиренное молоко» (от которого, кстати, лучше отказываться вовсе не из-за жиров, а высокого уровня содержания глюкозы).

Диета против эпилепсии

В начале прошлого века в Америке была разработана диета для лечения детей с диагнозом «эпилепсия» – кето-диета, или LCHF (Low Carbs High Fat). Идея заключалась в том, чтобы вынудить организм использовать жиры как основной источник энергии (вместо углеводов), то есть начать преобразовывать жирные кислоты в кетоновые тела, так как уже было известно, что повышение кетоновых тел ведет к снижению числа эпилептических припадков. В первой декаде уже нашего столетия американские ученые подтвердили, что дети с эпилепсией, которые придерживаются такой диеты, в 90% начинают чувствовать себя лучше.

Процесс сжигание жира при дефиците углеводов называется кетоз и проходит для внутренних органов гораздо «безболезненнее», нежели глюконеогенез.Что же касается того, как вреден для организма холестерин, содержащийся в жирной пище, то сейчас ученые приходят к выводу, что это миф. Специалисты (иногда с удивлением) констатируют, что на самом деле холестерин не наносит вред ни нашей печени, ни сердечнососудистой системе. Об этом можно почитать в блоге доктора Питера Атийи (Peter Attia из Nutrition Science Initiative).

Питание по принципу LCHF подразумевает наличие в рационе жирного мяса, сыра, творога, сметаны и масел. Соотношение продуктов в кето-диете выглядит таким образом: 20% белков, 70-75% жиров, 5-10% углеводов.

В американских научных журналах немало публикаций, посвященных последним открытиям в области ЗОЖ, которые, к сожалению, редко переводят на русский язык. И если вы действительно следите за здоровьем, имеет смысл периодически «сверяться» с новыми открытиями в области диетологии. Потому что пока мы гадаем, почему плохо себя чувствуем или не можем похудеть, ученые находят ответы на эти вопросы.

 

 

Have a news tip-off? Click here