The Phuket News
CLASSIFIEDS ONLY THB 2,500 + VAT FOR 3 LANGUAGES
NOVOSTIPHUKETA.COM Жизнь на Пхукете
NOVOSTIPHUKETA.COM Авто и Мото | Здоровье | Культура | Люди | Образование | Общество | Окружающая среда | Путешествия | Развлечения | Рестораны XML, RSS, Feed
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM

La Boucherie в Чалонге: Высокая французская кухня для всех

В La Boucherie пришел новый шеф и сделал доступными те блюда, которые были уделом лишь обеспеченных гурманов.


Марк Роум

15 Июля 2017 11:00:00


Жак Сальмон открыл свой первый французский стейкхаус La Boucherie в 1974 году. По профессии Сальмон был мясником и задумал предложить ценителям мяса не просто первоклассные стейки, но и возможность почувствовать атмосферу лавки мясника. Концепция оказалась популярной, и сейчас сеть La Boucherie насчитывает 150 заведений в 11 странах мира (с планами дорасти до 200 ресторанов к 2020 году).

Полагаю, что во Франции многое не так, как в моих родных краях. В частности, интерьер La Boucherie – это сочетание красной кожи и натурального дерева, тогда как лавка мясника в моем понимании – это скорее нечто белое и стерильное, нежели романтическое. Впрочем, и мясные магазины, которые я встречал, всегда были именно магазинами, а не ресторанами. Тогда как La Boucherie – это именно ресторан во всех смыслах слова: с завтраками, обедами, ужинами и весьма интересной винной картой.

Стереотипы разрушает даже сам логотип заведения. Обычно «веселые коровы» на вывеске не ассоциируются с высокой кухней, но La Boucherie – и особенно заведение в Чалонге – это исключение. Здесь держатель франшизы определенно имел свободу маневра, которой и воспользовался, пригласив на должность шефа бывшего главу кухни французского посольства в Таиланде Паскаля Жедена.

На мой взгляд, это просто удивительно. Жеден – профессионал высокой кухни, гастрономический шеф той категории поваров, кого обычно видишь в ресторанах из гида Мишлен. Более 30 лет он готовил для глав государств, послов, генералов, принцев и принцесс, аристократов и звезд телеэкрана. Во время работы во французской дипмиссии в Бангкоке другие посольства приглашали его на свои кухни, когда им нужно было подать гостям что-то особенное.

Шеф Жеден готовил и готовит те блюда, о которых мы читаем, но едва ли сможем попробовать. Признайтесь честно, когда вы в последний раз заходили на ужин в La Tour d’Argent? Это явно не то место, куда вы отправитесь с семьей, чтобы провести финал вечера за размышлением: заказать ли десерт или все-таки остаться без него и сэкономить сумму, которую вы платите за аренду дома в месяц. Однако в La Boucherie в Чалонге с семьей и детьми можно идти смело – и им там понравится.

Мое знакомство с La Boucherie началось с пикантного и яркого фуа-гра с манго. На белоснежной тарелке шеф подал порцию темного перигорского паштета поверх ярко-желтых ломтиков манго, а сверху все это было украшено бальзамическим кремом на основе уксуса, меда, сахара и манго, которые целый час упаривались на слабом огне. Утиная печень и фрукты? «О да!» – незамедлительно отреагировал на мою реакцию шеф и тут же поделился деталями. «Я готовлю это блюдо и с ананасами, и с манго. Но на Пхукете мне больше нравится с манго», – поделился Жеден.

Следом на столе появилось карпаччо из нарезанных на тонкие ломтики гребешков Сент-Жак с эмульсией из маракуйи и лимона. Паскаль подчеркнул, что он использует именно лимон, поскольку «вкус у него не такой, как у лайма». По словам шефа, это его любимая закуска в жаркий день, хотя приготовление эмульсии требует труда. «У меня рука устает, пока я ее взбиваю», – признался Жеден.

В ожидании следующего блюда я отлучился к винной стойке. В La Boucherie выбор оказался весьма широк, а среди бутылок нашлась и продукция от именитых произодителей, причем по доступным ценам. Любопытная находка в «лавке мясника».

Шеф Паскаль прервал мои размышления о напитках и переключил внимание назад на еду, подав изумительно свежий и легкий тартар из тунца, украшенный зернышками граната. В качестве дополнения к тартару подавались каперсы, корнишоны, крошечные желтые помидоры и соус из бальзамического уксуса с оливковым маслом. Вместе они создавали яркую палитру вкусов и красок со сложным букетом ароматов, который пришелся мне весьма по вкусу.

В качестве основного блюда Паскаль рекомендовал стейк Шатобриан, который здесь в меню фигурирует как Steak La Boucherie. Я попросил его в прожарке rare – и вуаля! – он действительно оказался тем самым «окровавленным», что в Таиланде встретить непросто. Шатобриан в La Boucherie – это стейк толщиной в полтора дюйма, с деликатной корочкой от гриля снаружи, насыщенно красный внутри и с великолепным ароматом. Шатобриан подается с беарнезом и винно-перечным соусом, на гарнир – рататуй из мелко нарезанных овощей и картофель дофине. Сама же австралийская говядина богата мраморными прожилками, нежна и очень сочна. Просто великолепно. Хотя я должен добавить, что и бургеры у Паскаля также восхитительно хороши.

В качестве заключительного аккорда на стол было подано уникальное творение в жанре десерта: слои мусса из маракуйи и фисташек с английскими сливками (клубничными с одной стороны, с манго – с другой). Это настоящее единствено противоположностей: хрустящее и сливочное, теплое и холодное – резонирующие вкусы, вместе создают восхитительный шедевр без преувеличения.

Классическая французская кухня – это, безусловно, нечто за пределами наших повседневных гастрономических горизонтов. Но La Boucherie в Чалонге предпринял благородную попытку сделать доступными те блюда, которые я до этого видел лишь на столах избранных гурманов.

Ресторан La Boucherie в Чалонге открывается ежедневно в 8:00 утра и до 11:00 подает завтраки. Полное меню – включая популярные тайские блюда – доступно с 11:00 до 23:00. Ресторан расположен на Chao Fa East Rd., примерно в 1 км к северу от кольца Чалонга. Меню ищите на сайте laboucherie-chalong.com. Заказ столиков и доп. информация – на сайте и по телефону 094 807 6831.

Добавьте новостную ленту на свой сайт

The Phuket News
В Бангкоке арестован таксист, собиравший с полицейских взятки под видом генерала
В Бангкоке арестован таксист, собиравший с полицейских взятки под видом генерала
Тайский трикстер Сри Тханончай
Тайский трикстер Сри Тханончай
Воспитанники BISP Cruzeiro Academy попробовали жизнь бразильских футболистов
Воспитанники BISP Cruzeiro Academy попробовали жизнь бразильских футболистов
Три лучших бургера по итогам конкурса Phuket's Best Burger 2018
Три лучших бургера по итогам конкурса Phuket's Best Burger 2018
The Phuket News
Прокомментировать эту историю
comments powered by Disqus
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM
Поделиться
NOVOSTIPHUKETA.COM
Последние новости пхукета

Вопрос-ответ

По каким правам можно водить машину и мотоцикл в Таиланде?

По каким правам можно водить машину и мотоцикл в Таиланде?

Прогноз


НОВОСТИ
Пхукет
Таиланд
Мир
Безумный мир
Бизнес
Мнение
Россия
АРХИВ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПОРТ
Пхукет
Мир
Россия
NOVOSTIPHUKETA.COM ЖИЗНЬ
Авто и Мото
Здоровье
Культура
Люди
Образование
Общество
Окружающая среда
Путешествия
Развлечения
Рестораны
NOVOSTIPHUKETA.COM Вопрос-ответ
Задай вопрос
Скачать карту
NOVOSTIPHUKETA.COM ОБЪЯВЛЕНИЯ
Купля-продажа
Вакансии
Лодки и автомобили
Сообщества
Услуги
ПОИСК ОБЪЯВЛЕНИЙ
РАЗМЕСТИТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM АФИША
Список событий
Календарь событий
Купить билет
ДОБАВИТЬ СОБЫТИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПРАВОЧНИК
Желтые страницы Пхукета
Клубы, бары and пабы
Рестораны
ПОИСК ПО СПИСКУ
ДОБАВИТЬ В СПИСОК
NOVOSTIPHUKETA.COM О нас
Компания
Точки продаж
Подписка
Размещение рекламы
Оплата рекламы
Связаться с нами
КОНКУРСЫ
ozvisa.org
 
Copyright © 2018 NOVOSTIPHUKETA.COM Com. Все права защищены. | Правила и условия пользования сайтом | Защита персональных данных.