Как рыба в воде

Acqua: Ресторан в Патонге, специализирующийся на морских деликатесах

9 Октября 2014, 01:50 PM
Нежная свинина с хрустящей корочкой.

Нежная свинина с хрустящей корочкой.

Вот это да! В этой фразе был сконцентрирован весь мой восторг, когда мы с другом покинули ресторан Acqua на пляже Калим. И спешу вас уверить, если в какой-то момент вы не сможете найти это чудесное место, знайте: оно вознеслось на небеса в гастрономический рай.

Шефу и владельцу этого заведения – Алеcсандро Фро – удалось соединить традиции с современными наработками в области кулинарии и представить жителям Пхукета то, что теперь можно по праву назвать «фирменным стилем Фро», или новой кухней. И главной отличительной чертой этого «направления» можно считать оригинальные миксы: то, что Алессандро придумывает, смешивая разные продукты и сочетая, казалось бы, несочетаемые вкусы – это шедеврально.

В Acqua нас встретили приветливые и внимательные официанты, которые тут же предложили сесть за столик в черно-белых тонах с 12 торжественно мерцающими свечами (атмосфера была зашкаливающе романтичной, и мы даже смущенно переглянулись с приятелем). Мы еще не успели открыть меню, как перед нами оказался «комплимент» от повара – креветки с черной икрой. Сладкие креветки буквально таяли во рту, а соленая икра неожиданно дополняла вкус морепродуктов. Мы решили продолжить путь «морской» дорогой и заказали устриц: французские Gillardeau были приготовлены идеально, так что я бы даже затруднился ответить на вопрос, что еще можно к ним добавить.

Следом я заказал карпаччо из морских гребешков (родом из Америки, как мне рассказали) с черным трюфелем и зеленой спаржей. Блюдо было настолько вкусным, что я поймал себя на том, что начинаю есть медленнее, наслаждаясь каждым кусочком и в голове отмечая для себя, что теперь оно пополнит список любимых.

Мой приятель в этот момент также неспешно наслаждался салатом из осьминога, растягивая наслаждение и выказывая уважение к блюду, на приготовление которого ушло полдня (испанского осьминога готовят в собственном соку в течение 14 часов, а затем дают ему отдохнуть в маринаде из оливкового масла с добавлением лимона, уксуса и чеснока).

После морских деликатесов нам принесли ветчину Culatello c помидорами, инжиром и итальянским крем-сыром Burrata. А затем мы отважились на горячее. Я заказал равиолли с сыром и мидиями под шафрановым соусом – невероятное сочетание, которое не оставило меня равнодушным и подвигло к тому, чтобы не оставлять на тарелке ни крошки.

Мой друг в этот момент поглощал молочного поросенка, и нас снова удивили рассказом о том, как долго готовилось это блюдо: сначала 24 часа на медленном огне, а затем – несколько минут в горячей духовке, для того чтобы нежное мясо покрыла хрустящая корочка. Контраст ощущений просто изумительный! Закончили же мы наш божественный ужин сицилийскими канноли и фисташковым мороженым.

Кстати, для тех, кто собирается посетить Сингапур, у нас есть хорошие новости. Господин Фро собирается открыть там ресторан Duxton Hill. Работать над меню Фро будет в соавторстве с уроженцем Сардинии и известным шеф-поваром Лукой Пирасом. И я уверен, что эти два таланта создадут поистине лучший ресторан в Сингапуре.

Ресторан Acqua расположен в северной части Патонга, на пляже Калим. Для получения дополнительной информации посетите сайт acquarestaurantphuket.com