Mai Khao Beach Condominium
Войти | Создать аккаунт ВАЛЮТА ПОГОДА FACEBOOK YOUTUBE ПОИСК

Блюдо недели: пла пау клюа или рыба в панцире

Лучший путеводитель по тайской кухне – это таец. Мне в этом отношении повезло, пожалуй, как никому другому, поскольку мой гид успел несколько лет поработать в одном из ресторанов Европы. Требовательность его не знала границ. При этом предпочитал он, все равно, не рестораны, а уличные лотки.

Антон Махров

26 Августа 2013, 09:54 AM
Фото: Marshall Astor / Flickr

Фото: Marshall Astor / Flickr

Однажды мой приятель принес в дом увесистую рыбину которую покрывал впечатляющий слой соли. Подобный способ приготовления рыбы практиковала и моя семья, так что ничего нового я не ожидала. Это, разумеется, было ошибкой. Настолько сочной, нежной и ароматной рыбы я не ела никогда.

Рецепт, как водится, оказался прост. А весь секрет заключался в исключительной свежести ингредиентов. Для того, чтобы порадовать себя восхитительным ужином, тайский шеф берет рыбу, начиняет ее изнутри лемонграссом, листьями лайма и другими пряностями, а потом запекает над углями до готовности. И рыба, и набор пряностей выбираются исключительно по желанию кулинара.

Как и при приготовлении в духовке, соль моментально схватывается и образует прочную корочку, которая не выпускает наружу ни соков, ни аромата. Все это богатство вкусов и запахов терпеливо дожидается едока внутри рыбины, а мясо остается нежным и удивительно аппетитным.

Продают печеную рыбу практически на каждом углу, но мой любимый повар расположил свой лоток на Patak Rd. в Кароне. Каждый вечер, даже в низкий сезон, у него лежат на решетке несколько рыб разных размеров. Самую мелкую вполне реально осилить в одиночку, крупной – хватит на троих.

Примечательно, что готовят тайцу рыбу без чили. Так что если вам не по нраву острое, то можете не переживать. Для всех остальных есть стандартный гарнир, который, как правило, входит в стоимость комплекта: листья салата, разнообразные пряные травки и три соуса на любой вкус. В соусы рыбу, как несложно догадаться, положено обмакивать. На гарнир мой повар предлагает лапшу, что лично мне кажется сомнительным решением. Гораздо лучше вкус печеной рыбы оттеняет рис.