Войти | Создать аккаунт ВАЛЮТА ПОГОДА FACEBOOK YOUTUBE ПОИСК

Блюдо недели: кэнг кхьяо или зеленый карри

Классика тайской кухни в лице том-яма и прочих сом-тамов – это, конечно, хорошо. Но иногда кто-то из заезжих туристов просит накормить совсем уж аутентичной едой. В этом случае самый лучший выбор – рис с классическим тайским карри. Один вид уличной харчевни способен убедить иностранца, что эта еда – аутентичней некуда.

12 Сентября 2013, 08:49 AM
Зеленое карри – одно из любимых блюд жителей Таиланда. Фото: Wikimedia Commons

Зеленое карри – одно из любимых блюд жителей Таиланда. Фото: Wikimedia Commons

Как правило, посетителя встречает обшарпанный прилавок, на котором в ряд стоят внушительного вида кастрюли, которые по размерам больше, чем бензобак тайского мопеда. Содержимое кастрюль для непривычного иностранца тоже зачастую оказывается страшнее бензина. Но если ваш интурист не боится остроты – смело выдавайте ему миску с зеленым карри. И побольше воды.

Как и в случае с другими разновидностями карри, базовых ингридиентов три: карри-паста, мясо и овощи. Причем пасту многие хозяйки предпочитают не готовить самостоятельно, а покупать с утра пораньше на базаре. Там они и дешевле, и вкуснее, чем в магазине.

Секрет зеленого карри кроется в сочетании острого чили с нежным кокосовым молоком и сладкой пальмовой патокой. Именно нежно-сладко-острый вкус отличает это блюдо от родственного красного карри (самого острого) и массаман-карри (самого пряного и совершенно без чили).

В качестве мясной компоненты в зеленом карри, как правило, присутствует курица. Традиционный набор овощей: тайские баклажанчики, стручковая фасоль, несладкая (зимняя) дыня, и крупные чили-перчики, которые тайцы называют сладкими. Сладости от них, конечно, не прибавляется. Но выглядят алые кружочки на зеленом фоне весьма нарядно.

Ингредиенты тушатся с пастой карри, кокосовым молоком, листьями кафирского лайма и другими пряностями. На финальном этапе добавляется зелень – тайский базилик и кинза. В качестве гарнира выступают рис или лапша. Причем если вы покупаете карри в уличном ларьке, то имеет смысл взять гарнира побольше. Может быть остро.