The Phuket News
Mai Khao Beach Condominium
NOVOSTIPHUKETA.COM Жизнь на Пхукете
NOVOSTIPHUKETA.COM Авто и Мото | Здоровье | Культура | Люди | Образование | Общество | Окружающая среда | Путешествия | Развлечения | Рестораны XML, RSS, Feed
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM

Взгляд шеф-повара на искусство барбекю

Управляющий отеля Trisara Антуан Мелон не стесняется любви к мясу на углях.

18 Февраля 2014 08:57:42


Взгляд шеф-повара на искусство барбекю

За годы кулинарной карьеры мне довелось жить и работать в 11 странах, рестораны и гостиницы – это моя профессия. И периодически я сталкиваюсь с вопросом о том, есть ли у меня любимое заведение. А если есть, то что это? Классический ресторан из гида Мишлен или что-то более пост-модернистское, специализирующееся на молекулярной кухне? Ответ не перестает удивлять спрашивающих: в самом удивительном ресторане, где я когда-либо был, подают вовсе не высокую кухню, а барбекю. Называется же место Andres Carne de Res, и находится оно в Колумбии.

Обед, которым меня угостили в этом ресторане, был просто ошеломительным: говяжий стейк с пикантным аргентинским соусом чимичурри из петрушки, чеснока, оливкового масла, красного перца, уксуса, паприки, тимьяна, зиры, орегано, лаврового листа и кинзы.

Расположен ресторан в городе Чиа, в получасе езды от Боготы. Интерьер заведения поражает гламурностью. Хозяин украсил помещение всевозможным антиквариатом, старинными рекламными объявлениями и винтажными устройствами. Помещение разделено на две части: небеса наверху (семейный зал) и ад внизу (бар и место для танцев). Снаружи же находится зона барбекю.

Надо признаться, что я большой поклонник этого развлечения. Нет лучшего способа провести день с друзьями, чем за беседой у мангала. Я люблю запахи жарящегося на углях мяса и картошки в фольге. У слова барбекю два варианта происхождения. Мне больше по нраву первая  – французская – версия. Согласно ей термин произошел от словосочетания barbe a queue (фр. от бороды до хвоста), под которым скрывался запеченный целиком поросенок.

Впрочем, большинство лингвисток предпочитает другую версию, согласно которой термин происходит от слова, barbacoa использовавшегося одним из индейских племен и изначально обозначавшего «священный очаг». Свое барбекю индейцы готовили так. В земле выкапывалась ямка. Туда помещалось мясо, которое затем мариновалось в собственном соку. Потом сверху укладывались угли, и за несколько часов такого «копчения» блюдо доходило до готовности. По словам путешественников, исследовавших быт жителей Карибского бассейна, таким способом индейцы готовили самые разные продукты: от медвежатины до тыквы. Один из исследователей даже пишет о барбекю из человечины.

Впрочем, каким бы ни было настоящее происхождение слова, сейчас барбекю представлено во всех кухнях: от китайской до южноамериканской. Не выяснил я пока лишь одно: почему блюда на углях так хорошо удаются астралийцам?

Антуан Мелон, управляющий отеля Trisara.

Добавьте новостную ленту на свой сайт

The Phuket News
Кабмин Таиланда одобрил отмену сборов за визы по прибытию на два месяца
Кабмин Таиланда одобрил отмену сборов за визы по прибытию на два месяца
Вечная память и вечная слава великому Королю
Вечная память и вечная слава великому Королю
Ежегодный красочный забег состоялся на Пхукете
Ежегодный красочный забег состоялся на Пхукете
Ресторан PRU на Пхукете получил звезду Мишлен
Ресторан PRU на Пхукете получил звезду Мишлен
The Phuket News
Прокомментировать эту историю
comments powered by Disqus
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM
Поделиться
NOVOSTIPHUKETA.COM
Последние новости пхукета

Вопрос-ответ

Cуществуют ли красивые номера для мотоциклов в Таиланде?

Cуществуют ли красивые номера для мотоциклов в Таиланде?

Прогноз


НОВОСТИ
Пхукет
Таиланд
Мир
Безумный мир
Бизнес
Мнение
Россия
АРХИВ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПОРТ
Пхукет
Мир
Россия
NOVOSTIPHUKETA.COM ЖИЗНЬ
Авто и Мото
Здоровье
Культура
Люди
Образование
Общество
Окружающая среда
Путешествия
Развлечения
Рестораны
NOVOSTIPHUKETA.COM Вопрос-ответ
Задай вопрос
Скачать карту
NOVOSTIPHUKETA.COM ОБЪЯВЛЕНИЯ
Купля-продажа
Вакансии
Лодки и автомобили
Сообщества
Услуги
ПОИСК ОБЪЯВЛЕНИЙ
РАЗМЕСТИТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM АФИША
Список событий
Календарь событий
Купить билет
ДОБАВИТЬ СОБЫТИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПРАВОЧНИК
Желтые страницы Пхукета
Клубы, бары and пабы
Рестораны
ПОИСК ПО СПИСКУ
ДОБАВИТЬ В СПИСОК
NOVOSTIPHUKETA.COM О нас
Компания
Точки продаж
Подписка
Размещение рекламы
Оплата рекламы
Связаться с нами
КОНКУРСЫ
ozvisa.org
 
Copyright © 2018 NOVOSTIPHUKETA.COM Com. Все права защищены. | Правила и условия пользования сайтом | Защита персональных данных.