Вся правда о глутамате натрия

ПХУКЕТ: Химикат, которым вы постоянно травите свой организм, даже не подозревая об этом.

26 Декабря 2012, 10:14 PM

"...глутамат натрия обычно фасуют в прозрачные пакеты с красными надписями, он немного напоминает сахар или соль и продается в каждом 7-11".

Знакомьтесь: глутамат натрия (или MSG (monosodium glutamate)), пищевая добавка, которая может вызвать неприятные ощущения и даже оказать длительное неблагоприятное воздействие на организм человека. В последнее время мир разошелся во мнениях о вреде этого усилителя вкуса. Однако если вы выходите из ресторана и чувствуете явный дискомфорт, то, как бы позитивно не звучали научные доказательства, вы едва ли им поверите. Именно поэтому я задалась вопросом, какое влияние оказывает глутамат на человека, и каковы внешние признаки этого воздействия.

Глутамат натрия  - это мононатриевая соль глутаминовой кислоты, которая является одной из наиболее изобильно представленных в природе заменимых аминокислот. Тем не менее, в процессе производства получаемый конечный продукт, глутамат натрия, является нейротоксином. Другими словами, он специфически воздействует на нервные клетки, в частности, на вкусовые рецепторы языка, и нам кажется, что вкус потребляемой пищи богаче, чем это есть на самом деле. Поразительно, но глутамат натрия не влияет на блюдо, которое мы едим, как все прочие приправы, он влияет на наш мозг и заставляет думать, что, скажем, кусочки курицы с рисом вкуснее, чем они есть на самом деле! Интересно, что сам по себе глутамат скорее неприятен на вкус, но в качестве усилителя вкуса он просто творит чудеса.

Эту добавку используют в полуфабрикатах, «фаст-фуде», готовых приправах, мясе, консервах, соусах, бульонных кубиках, «моментальной» лапше и некоторых других продуктах, список которых может растянуться ни на одну страницу. Даже покупая зеленый манго у тайского продавца фруктов, вы рискуете приобрести те, в которые был добавлен глутамат натрия!  

Назревает вопрос: а что плохого в том, что блюдо становится вкуснее? Прежде всего, нужно отметить, что зачастую глутамат используется для маскировки неприятного вкуса, например, когда мясо становится несвежим и начинает тухнуть. В этом случае небольшого количества химиката будет достаточно, чтобы «обмануть» ваши вкусовые рецепторы.

Признаюсь, что, если я по собственной непредусмотрительности забывала предупредить официанта, что мне не нужно добавлять усилителей вкуса, через некоторое время после приема пищи я чувствовала тошноту, сонливость, жажду и даже усиление сердцебиения. Не сказав волшебную фразу «no MSG» (по-тайски: май сай пон-чу-рот), вы в подавляющем большинстве случаев получите «аппетитное» блюдо с горсткой вредоносного химиката. Этот порошок можно найти практически на любой тайской кухне: глутамат натрия обычно фасуют в прозрачные пакеты с красными надписями, он немного напоминает сахар или соль и продается в каждом  7-11.

Если спросить тайского повара, зачем он использует эту химическую добавку, он наивно ответит, что без него еда не такая вкусная. Такой ответ приводит в замешательство: ведь в национальной кухне есть огромное количество трав и традиционных специй, которые не оказывают на организм нейротоксического эффекта и приятны на вкус даже в чистом виде.

Хотя, как можно роптать на простого повара, если глутамата полно в импортных товарах всеми узнаваемых торговых марок. Необходимо отметить, что очень часто находчивые производители обходят закон и не перечисляют глутамат натрия в списке ингредиентов, заменяя его на «усилители вкуса», «вкус, идентичный натуральному» или даже  просто «специи».

Согласно данным журнала о клинической диетологии American Journal of Clinical Nutrition (март 2011), длительное изучение влияния глутамата натрия на организм человека показало, что постоянное употребление этого химиката в пищу способствует ожирению.

Постоянно проживая в Таиланде, очень сложно почти полностью исключить глутамат натрия из своего рациона. Однако постараться снизить его потребление – это уже большой шаг к хорошему самочувствию и здоровью.

Сильви Яффе является владельцем онлайн-магазина здоровой пищи Good Karma Online Health Food Store и, кроме написания статей для «Новостей Пхукета», она регулярно консультирует по вопросам здорового питания. Для получения дополнительной информации перейдите сюда healthfoodthailand.com

 

 

Have a news tip-off? Click here