The Phuket News
EPL Prediction Competition 2018-2019
NOVOSTIPHUKETA.COM Жизнь на Пхукете
NOVOSTIPHUKETA.COM Авто и Мото | Здоровье | Культура | Люди | Образование | Общество | Окружающая среда | Путешествия | Развлечения | Рестораны XML, RSS, Feed
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM

Вся правда о глутамате натрия

ПХУКЕТ: Химикат, которым вы постоянно травите свой организм, даже не подозревая об этом.

26 Декабря 2012 22:14:22


"...глутамат натрия обычно фасуют в прозрачные пакеты с красными надписями, он немного напоминает сахар или соль и продается в каждом 7-11".

Знакомьтесь: глутамат натрия (или MSG (monosodium glutamate)), пищевая добавка, которая может вызвать неприятные ощущения и даже оказать длительное неблагоприятное воздействие на организм человека. В последнее время мир разошелся во мнениях о вреде этого усилителя вкуса. Однако если вы выходите из ресторана и чувствуете явный дискомфорт, то, как бы позитивно не звучали научные доказательства, вы едва ли им поверите. Именно поэтому я задалась вопросом, какое влияние оказывает глутамат на человека, и каковы внешние признаки этого воздействия.

Глутамат натрия  - это мононатриевая соль глутаминовой кислоты, которая является одной из наиболее изобильно представленных в природе заменимых аминокислот. Тем не менее, в процессе производства получаемый конечный продукт, глутамат натрия, является нейротоксином. Другими словами, он специфически воздействует на нервные клетки, в частности, на вкусовые рецепторы языка, и нам кажется, что вкус потребляемой пищи богаче, чем это есть на самом деле. Поразительно, но глутамат натрия не влияет на блюдо, которое мы едим, как все прочие приправы, он влияет на наш мозг и заставляет думать, что, скажем, кусочки курицы с рисом вкуснее, чем они есть на самом деле! Интересно, что сам по себе глутамат скорее неприятен на вкус, но в качестве усилителя вкуса он просто творит чудеса.

Эту добавку используют в полуфабрикатах, «фаст-фуде», готовых приправах, мясе, консервах, соусах, бульонных кубиках, «моментальной» лапше и некоторых других продуктах, список которых может растянуться ни на одну страницу. Даже покупая зеленый манго у тайского продавца фруктов, вы рискуете приобрести те, в которые был добавлен глутамат натрия!  

Назревает вопрос: а что плохого в том, что блюдо становится вкуснее? Прежде всего, нужно отметить, что зачастую глутамат используется для маскировки неприятного вкуса, например, когда мясо становится несвежим и начинает тухнуть. В этом случае небольшого количества химиката будет достаточно, чтобы «обмануть» ваши вкусовые рецепторы.

Признаюсь, что, если я по собственной непредусмотрительности забывала предупредить официанта, что мне не нужно добавлять усилителей вкуса, через некоторое время после приема пищи я чувствовала тошноту, сонливость, жажду и даже усиление сердцебиения. Не сказав волшебную фразу «no MSG» (по-тайски: май сай пон-чу-рот), вы в подавляющем большинстве случаев получите «аппетитное» блюдо с горсткой вредоносного химиката. Этот порошок можно найти практически на любой тайской кухне: глутамат натрия обычно фасуют в прозрачные пакеты с красными надписями, он немного напоминает сахар или соль и продается в каждом  7-11.

Если спросить тайского повара, зачем он использует эту химическую добавку, он наивно ответит, что без него еда не такая вкусная. Такой ответ приводит в замешательство: ведь в национальной кухне есть огромное количество трав и традиционных специй, которые не оказывают на организм нейротоксического эффекта и приятны на вкус даже в чистом виде.

Хотя, как можно роптать на простого повара, если глутамата полно в импортных товарах всеми узнаваемых торговых марок. Необходимо отметить, что очень часто находчивые производители обходят закон и не перечисляют глутамат натрия в списке ингредиентов, заменяя его на «усилители вкуса», «вкус, идентичный натуральному» или даже  просто «специи».

Согласно данным журнала о клинической диетологии American Journal of Clinical Nutrition (март 2011), длительное изучение влияния глутамата натрия на организм человека показало, что постоянное употребление этого химиката в пищу способствует ожирению.

Постоянно проживая в Таиланде, очень сложно почти полностью исключить глутамат натрия из своего рациона. Однако постараться снизить его потребление – это уже большой шаг к хорошему самочувствию и здоровью.

Сильви Яффе является владельцем онлайн-магазина здоровой пищи Good Karma Online Health Food Store и, кроме написания статей для «Новостей Пхукета», она регулярно консультирует по вопросам здорового питания. Для получения дополнительной информации перейдите сюда healthfoodthailand.com

Добавьте новостную ленту на свой сайт

The Phuket News
Российский боец муай-тай задержан при вылете из Таиланда
Российский боец муай-тай задержан при вылете из Таиланда
История Пхукета: Как далеко заплывали на восток античные мореплаватели
История Пхукета: Как далеко заплывали на восток античные мореплаватели
Организаторы триатлона в Лагуне начали прием заявок от участников
Организаторы триатлона в Лагуне начали прием заявок от участников
Panwa House: Тайская кухня в старинном особняке на мысе Панва
Panwa House: Тайская кухня в старинном особняке на мысе Панва
The Phuket News
Прокомментировать эту историю
comments powered by Disqus
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM
Поделиться
NOVOSTIPHUKETA.COM
Последние новости пхукета

Вопрос-ответ

Как идентифицировать самодельную бомбу?

Как идентифицировать самодельную бомбу?

Прогноз


НОВОСТИ
Пхукет
Таиланд
Мир
Безумный мир
Бизнес
Мнение
Россия
АРХИВ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПОРТ
Пхукет
Мир
Россия
NOVOSTIPHUKETA.COM ЖИЗНЬ
Авто и Мото
Здоровье
Культура
Люди
Образование
Общество
Окружающая среда
Путешествия
Развлечения
Рестораны
NOVOSTIPHUKETA.COM Вопрос-ответ
Задай вопрос
Скачать карту
NOVOSTIPHUKETA.COM ОБЪЯВЛЕНИЯ
Купля-продажа
Вакансии
Лодки и автомобили
Сообщества
Услуги
ПОИСК ОБЪЯВЛЕНИЙ
РАЗМЕСТИТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM АФИША
Список событий
Календарь событий
Купить билет
ДОБАВИТЬ СОБЫТИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПРАВОЧНИК
Желтые страницы Пхукета
Клубы, бары and пабы
Рестораны
ПОИСК ПО СПИСКУ
ДОБАВИТЬ В СПИСОК
NOVOSTIPHUKETA.COM О нас
Компания
Точки продаж
Подписка
Размещение рекламы
Оплата рекламы
Связаться с нами
КОНКУРСЫ
ozvisa.org
 
Copyright © 2018 NOVOSTIPHUKETA.COM Com. Все права защищены. | Правила и условия пользования сайтом | Защита персональных данных.