Войти | Создать аккаунт ВАЛЮТА ПОГОДА FACEBOOK YOUTUBE ПОИСК

Вкус улицы: Рыба в соляном панцире по-тайски

Рецепт восхитительной рыбы в соляном панцире пришел в тайскую кухню из Исаана, где население всегда умело готовить бесподобные блюда из самых простых продуктов.

Новости Пхукета

2 Марта 2016, 08:50 AM

Рецепт рыбы в соляном панцире нельзя назвать чисто тайским. Подобные блюда есть в кухнях многих народов мира: от Скандинавии до южных стран. Однако тайцы не были бы тайцами, если бы не доработали этот классический и очевидный cпособ приготовления продуктов под свои собственные вкусы. Именно поэтому тайская рыба в соли выделяется из общего ряда.

В интернете соответствующее блюдо известно как пла пао, но вообще-то эти два слова означают не более, чем просто «жареная рыба». Сам по себе рецепт пришел из Исаана, население которого никогда не отличалось финансовым благополучием, но вкусно поесть любило всегда. Пла пао – как раз один из примеров приготовления совершенно восхитительной еды из самых простых ингредиентов.

Моря в Исаане нет, зато предостаточно рек и прудов, где водится самая разнообразная живность. Именно из этих водоемов и вылавливают будущую пла пао – обычную пресноводную тиляпию, которая по вкусу и виду весьма напоминает привычного нам карпа. Конечно, больше всего в Исаане любят блюда на открытом огне, но тиляпия (или пла нин) для этого не подходит. Поджарить на гриле такую рыбешку проблематично, поскольку ее нежное мясо начинает разваливаться. Соляной панцирь – оптимальное средство для решения этой проблемы.

Рыбу для пла пао потрошат, но от чешуи не чистят, поскольку во время запекания именно чешуя не позволит излишку соли проникнуть в мясо. Ну а когда блюдо будет готово, она легко снимется вместе с соляным панцирем.

Потрошат тиляпию по-особенному. Повар извлекает жабры и внутренности не разрезая брюхо рыбы, что позволяет обильно нафаршировать ее лемонграсом, каффир-лаймом и другими пряными травами по желанию.

Поскольку живот у рыбы не надрезан, а чешуя покрыта соляным панцирем, все запахи остаются внутри и великолепно пропитывают мясо. Собственно, в этом и кроется главный секрет – корка из соли не позволяет нежной рыбе высохнуть, и когда ты разламываешь ее броню, весь дом мгновенно пропитывается классическими ароматами тайских трав.

Готовую пла пао можно купить на базаре, но также есть и уличные ресторанчики, специализирующиеся непосредственно на этом блюде. Одно из таких местечек находится у пляжа Ката на Patak Rd. Располагается заведение рядом с единственным на этой улице отделением банка Siam Commercial, так что найти его не составит труда, даже если вы впервые на Пхукете (ищите на карте пересечение с Patak Soi 7).

Как и во многих других местах, пла пао в ресторане на Patak Rd. подается сразу комплектом – жареная в соли рыбина (есть три размера на выбор), гарнир из зелени и трав, холодная рисовая лапша (можно попросить просто рис) и фирменный тайский соус для рыбных блюд нам чим талэ. Сочетание совершенно бесподобное, хотя откровенно говоря, тиляпия даже самого скромного размера – полноценный ужин на двоих, а то и на троих.

Кстати, тайская рыба в соли – это то блюдо, которое по силам приготовить даже самому неопытному кулинару. Соляной панцирь надежно защищает мясо не только от высыхания, но и от кривых рук повара. Проверено на себе.