Три родины пад-тая

Пад-тай – одно из самых популярных блюд в Таиланде. Обжаренную в соусе лапшу с мясом и овощами любят и местные жители, и приезжие. Однако ответить на вопрос о происхождении этого кулинарного шедевра, довольно сложно. До сих пор доподлинно неизвестно, в какой стране впервые был приготовлен пад-тай.

18 Марта 2014, 01:04 PM
Фото: Charles Haynes

Фото: Charles Haynes

Согласно одной из версий, блюдо пад-тай заимствовано из вьетнамской кухни, где оно известно как фо-сао еще с XIV века. По легенде, во времена Второй мировой войны тайцы переняли рецепт, адаптировали его и назвали пад-тай.

Другая версия возникновения фирменной жареной лапши гласит, что блюдо появилось на свет в 1938-1944 годах, когда фельдмаршал Плаэк Фибулсонгграм был премьер-министром Таиланда. Якобы в те годы возникла гастрономическая необходимость в создании питательного и дешевого блюда. Рисовая лапша с добавлением овощей и мяса – как раз то, что нужно.

В качестве родины пад-тая также называют Китай. Эта версия логически оправдана: все ингредиенты, которые входят в лапшу, - китайские. Тонкая рисовая лапша сен-лек, ростки сои, тофу, измельченный  арахис, сушеные креветки, утиные яйца и листья китайского сельдерея – все это популярные в КНР продукты. Единственный истинно тайский ингредиент – измельченный сухой чили, но без него тайцы, как известно, не готовят практически ничего.

Возможно, рецепт со временем совершенствовался, а изначально состав продуктов был немного другим. В пользу этой теории говорят сразу несколько фактов. Например, достоверно известно, что в сельских районах центрального региона во времена Второй мировой войны пад-тай готовили из лапши, ростков сои, яйца, сушеных креветок и измельченного чили. А в провинции Чонбури пад-тай готовят из лапши сен-чан, то есть не из свежего теста, а из сухой заготовки. Разгадка секрета проста: в Чонбури расположено небольшое предприятие по производству лапши быстрого приготовления. Так что рецептов пад-тая довольно много уже сейчас, а как это блюдо будет совершенствоваться в дальнейшем, остается только догадываться.

Где попробовать пад-тай на Пхукете

Попробовать классический пад-тай можно практически в любом ресторане, однако старожил острова и колумнист нашей газты Джейми Монк рекомендует заведение с говорящим названием Pad Thai Restaurant в Кароне. Ресторанчик выглядит так, как и положено уличному тайскому кафе. Весь интерьер – несколько столиков и стульев. Однако в обеденное время найти свободное место непросто.

Из нехитрого меню Джейми рекомендует не только пад-тай, но также суп-лапшу с курицей или говядиной, неплохой пад-крапау с говядиной (говядина обжаренная с листьями базилика), а также жареный рис с крабами. Кстати, заказать пад-тай можно и на вынос. В этом случае его завернут в банановые листья.