Так ли полезна тайская кухня?

Бесконечные ряды красочных экзотических продуктов, ярких трав и домашнего соуса карри просто завораживают меня на местных рынках. В тайской кухне используют много свежих овощей и морепродуктов, кроме того, часто добавляют травы, имеющие целебные свойства. В общем, настоящий праздник на вашей тарелке. Я еще не встречала человека, которому бы не понравились тайские блюда. Но действительно ли эта еда полезна? При ответе на этот вопрос, необходимо учитывать и другие факторы.

Сильви Яффе

11 Января 2013, 04:45 PM
Все традиционные тайские соусы содержат натриевые добавки, консерванты и ароматизаторы. Фото: Ронак Ганатра, Uncornered Market, Euro-Khmer Voyages.

Все традиционные тайские соусы содержат натриевые добавки, консерванты и ароматизаторы. Фото: Ронак Ганатра, Uncornered Market, Euro-Khmer Voyages.

Во-первых, традиционные тайские соусы давно стали частью пищевой индустрии, и теперь продаются в каждом супермаркете в бутылках или упаковках. Конечно, изначально в число ингредиентов кисло-сладкого соуса – «sweet and sour» – не входил кукурузный сироп, известный как загуститель и подсластитель, зато теперь он широко используется в промышленном производстве соусов.

Во-вторых, соевый, рыбный и устричный соусы – все содержат большое количество натриевых добавок, консервантов, в том числе MSG (глутамат натрия), и других искусственных ароматизаторов. Если вы когда-нибудь чувствовали сильную жажду после обеда в тайском кафе – это, скорее всего, последствие MSG, который является нейротоксином. Он так воздействует на нервные клетки, в частности, на вкусовые рецепторы языка, что вкус потребляемой пищи кажется нам богаче, чем он есть на самом деле. Кроме того, основными ингредиентами порошкового куриного бульона, который часто используют для придания аромата в соусах карри, также являются глютамат натрия, сахар и соль.

При этом стоит учитывать, что чем дешевле тайская еда, тем, вероятно, дешевле масло для ее приготовления. Самым дешевым считается пальмовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров. Так что в качестве альтернативы лучше выбрать рисовое масло.

Во многие блюда тайской кухни также добавляется рафинированный сахар. Уже сейчас в Таиланде много диабетиков, и их число только растет. На рынке становится трудно найти продукты без сахара, так как большинство покупателей тоже ищут именно их, стараясь сделать свое питание здоровым. Кстати, в ресторанах, заказывая тайские блюда, всегда можно попросить: без MSG (pong chu rote) и без сахара (namtaan).

Отдельно стоит отметить заменители мяса, которые предлагают, например, на Вегетарианском фестивале на Пхукете. Но их однозначно нельзя назвать здоровой пищей, потому что основным ингредиентом соевого мяса является текстурированный растительный белок (TVP). Чтобы его создать, соевые бобы нагревают до очень высокой температуры, уничтожая в процессе большую часть их питательных веществ. Плюс к этому добавляются искусственные ароматизаторы, эмульгаторы и загустители. Вообще, пищу, которая не выглядит натурально, следует употреблять с осторожностью.

Конечно, в тайском меню есть и здоровые блюда, но остановить на них свой выбор будет значительно проще, если знаешь, чего следует избегать.

Сильви Яффе – консультант по вопросам вегетарианской кухни и здорового питания, автор регулярной колонки в газете «Новости Пхукета», а также владелица интернет-магазина здорового питания Good Karma Online Health Food Store.

 

 

Have a news tip-off? Click here