The Phuket News
Mai Khao Beach Condominium
NOVOSTIPHUKETA.COM Жизнь на Пхукете
NOVOSTIPHUKETA.COM Авто и Мото | Здоровье | Культура | Люди | Образование | Общество | Окружающая среда | Путешествия | Развлечения | Рестораны XML, RSS, Feed
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM

Рой тай: Аутентичный тайский обед без ресторанного флера

В центре тайского стола обязана стоять миска риса. А что поставить вокруг нее? Один из вариантов – пять-шесть плошек с разными блюдами с ближайшего базара.


Антон Махров

1 Октября 2015 14:15:12


Как бы далек ты не был от туристического бизнеса, иногда бывают такие ситуации, когда приходится выполнять роль гида для случайно нагрянувших гостей из России. В списке почетных обязанностей, разумеется, значится и знакомство с тайской кухней, причем зачастую гости требуют чего-нибудь аутентичного. В таких случаях следует поход в Blue Elephant и презентация Royal Thai Cuisine, затем морепродукты в Раваи, потом вечер барбекю. Ну а когда вся дежурная программа отработана, приходится отправляться на базар, ибо там можно найти ту сторону тайской кухни, которую не показывают туристам нигде. Настоящий рой тай.

Нам прик и овощи

Тарелка овощей с острым чили соусом – неизменный атрибут тайского стола. По большому счету, мисочки соуса нам прик уже хватит для того, чтобы превратить любое барбекю в тайский ужин. Овощи могут быть как привычные европейцу, так и фирменные азиатские, свежие или приготовленные на пару – выбор за вами.

Непосредственно соус стоит выбирать в зависимости от степени тайскости, которую хочется получить. Мой выбор – нам прик капи (с креветочной пастой). Но если есть подозрения, что для гостей это будет слишком оригинально, то подойдет нам прик пла янг (с жареной рыбой). Любителям экзотики можно и вовсе подать нам прик мэнгда с водяными жуками. Почему бы, собственно, не попотчевать гостей жуками?

Острые салаты

Если дело дошло до базара, то значит ваши гости с салатной классикой Таиланда уже знакомы. Ям талэ, сом там и лааб есть в любом ресторане, а вот ям нэм кхао тод имеется далеко не везде. Опознать нужный прилавок можно по румяным рисовым шарикам и миске ферментированной свинины. Собственно, это и есть два главных ингредиента. Свинина дает салату фирменную пикантность, а рис – немного хрусткости в текстуру. Плюс для вкуса – сушеный чили, шалот, арахис, сок лайма и рыбный соус. Исаанскую классику любят все, даже если не знают, что это такое. Ям нэм существует и в варианте без рисовых шариков, но с рисом, на мой вкус, интереснее.

Кстати, если на пути встретится прилавок с исанским лаабом и нам током, то не отказывайте себе в удовольствии. Пара салатов – в самый раз.

Карри и стир-фраи

Здесь все зависит от того, насколько лично вы (и ваши гости) толерантны к острому. Лично мой фаворит для презентации аутентичных карри – это гэнг ныа с крошечными «гороховыми» баклажанами, придающими блюду фирменную горчинку. Вкус варьируется от горько-острого до беспощадно острого, так что будьте осторожны. Все-таки лишний чили из карри не выловишь.

Если потомки рода Таргариенов за столом в меньшинстве, то можно выбрать более гуманный вариант, в зависимости от того, что едоки еще не пробовали. В любом случае карри можно и нужно дополнить каким-нибудь интересным стир-фраем, допустим ракушками в чили соусе, жареной ботвой ипомеи или бобами сато. В конце концов, мы в Азии, и ей должно пахнуть.

Стоит ли ставить на стол суп? Тут все зависит от личных предпочтений, но по моему опыту тайские супы – это отдельное приключение, которому лучше посвятить отдельный день.

Мясо на углях

Тайский базар, как известно, можно найти с закрытыми глазами, ориентируясь на запах жарящегося на углях всякого. Что брать? Пожалуй, все и сразу, причем обязательно с соусом нам чим джеу. Лично я в принципе не могу пройти мимо сосисок сай крок (берите в форме шариков, не прогадаете) и сай уа, но не буду спорить с теми, кто считает, что их надо есть не отходя от кассы.

В любом случае, от свинины и курицы на углях из туристов тоже мало кто отказывается. Здесь главный секрет – попытаться сохранить мясо к подаче горячим, и это действительно хитрый трюк. Зачастую оказывается, что проще заново подогреть, благо мясо жирное и подобное насилие переживает без особых потерь вкуса. Собственно, главная функция этого блюда – быть для едока островком привычных и понятных вкусов в море азиатской экзотики. Зачастую это оказывается очень актуально.

Стоит ли брать для этой цели рыбу? Опять же, не уверен. Все-таки рыбным деликатесам лучше посвятить отдельный вечер и желательно в приличном ресторане. 

Добавьте новостную ленту на свой сайт

The Phuket News
Кабмин Таиланда одобрил отмену сборов за визы по прибытию на два месяца
Кабмин Таиланда одобрил отмену сборов за визы по прибытию на два месяца
Вечная память и вечная слава великому Королю
Вечная память и вечная слава великому Королю
Ежегодный красочный забег состоялся на Пхукете
Ежегодный красочный забег состоялся на Пхукете
Министерство культуры намерено защитить тайскую кухню от иностранного влияния
Министерство культуры намерено защитить тайскую кухню от иностранного влияния
The Phuket News
Прокомментировать эту историю
comments powered by Disqus
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM
Поделиться
NOVOSTIPHUKETA.COM
Последние новости пхукета

Вопрос-ответ

Ходит ли все еще экспресс в аэропорт?

Ходит ли все еще экспресс в аэропорт?

Прогноз


НОВОСТИ
Пхукет
Таиланд
Мир
Безумный мир
Бизнес
Мнение
Россия
АРХИВ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПОРТ
Пхукет
Мир
Россия
NOVOSTIPHUKETA.COM ЖИЗНЬ
Авто и Мото
Здоровье
Культура
Люди
Образование
Общество
Окружающая среда
Путешествия
Развлечения
Рестораны
NOVOSTIPHUKETA.COM Вопрос-ответ
Задай вопрос
Скачать карту
NOVOSTIPHUKETA.COM ОБЪЯВЛЕНИЯ
Купля-продажа
Вакансии
Лодки и автомобили
Сообщества
Услуги
ПОИСК ОБЪЯВЛЕНИЙ
РАЗМЕСТИТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM АФИША
Список событий
Календарь событий
Купить билет
ДОБАВИТЬ СОБЫТИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПРАВОЧНИК
Желтые страницы Пхукета
Клубы, бары and пабы
Рестораны
ПОИСК ПО СПИСКУ
ДОБАВИТЬ В СПИСОК
NOVOSTIPHUKETA.COM О нас
Компания
Точки продаж
Подписка
Размещение рекламы
Оплата рекламы
Связаться с нами
КОНКУРСЫ
ozvisa.org
 
Copyright © 2018 NOVOSTIPHUKETA.COM Com. Все права защищены. | Правила и условия пользования сайтом | Защита персональных данных.