The Phuket News
Mai Khao Beach Condominium
NOVOSTIPHUKETA.COM Жизнь на Пхукете
NOVOSTIPHUKETA.COM Авто и Мото | Здоровье | Культура | Люди | Образование | Общество | Окружающая среда | Путешествия | Развлечения | Рестораны XML, RSS, Feed
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM

Ресторан «Токио»: Японская кухня от шеф-повара Станислава Кима

В спорах о том, где искать правильные суши и роллы, сломаны тысячи копий. И надо признать, что сломаны они весьма справедливо, поскольку с японской кухней на Пхукете все сложно.


Даша Сулейман

6 Января 2016 08:41:54


Большинство заведений – это сетевые рестораны в торговых цетрах, и уровень качества с атмосферой там соответствующие. Ну а такие варианты, как лотки с суши на базарах стоит и вовсе оставить за скобками, все-таки на улице тридцать с лишним градусов жары.

Недавно открывший в Кароне суши-бар «Токио» – это как раз то, чего ждут от японского заведения и россияне, и европейцы. А именно суши, роллы и сашими, список которых занимает большую часть меню. И судя по всему, план сработал, ибо средний бал у «Токио» на TripAdvisor – 4,5 из 5.

Создатели проекта – Наталья и Александр Колесниковы, известные по ресторану «Веранда», который одновременно подает традиционную русскую кухню и экзотические блюда, включая изыски из крокодила, кенгуру и змеиного мяса. И в своем новом заведении они также продолжают экспериментировать. За меню там отвчеает шеф-повар Станислав Ким, за плечами которого работа в суши-ресторанах Москвы, Краснодара и Владивостока. Именно он отвечает за меню, где присутствует как классика, так и новаторские роллы и суши, которые были придуманы шефом здесь и дополнены идеями хозяев ресторана. Авторской фантазии хватило на полсотни (!) разных роллов, суши и сашими. Плюс есть оригинальные сеты на компанию. Этот список возглавляет внушительный набор Harakiri (не пытайтесь справиться с ним в одиночку – там семь десятков роллов)

В последние дни ушедшего года мне повезло познакомиться с Натальей, узнать про то, как готовятся блюда, и попробовать лучшие роллы от шефа.

На ужин нам подали два вида роллов – холодные «Оваро» и горячие – с лососем и гребешками. Пока я уплетала идеальные по форме и содержанию рулетики, Наталья раскрывала секреты идеальных роллов, например, что края – это важно, они не должны быть рваными, как бывает в некоторых сетевых заведениях, ну а главное – рыба должна быть подвергнута шоковой заморозке. Вопреки страшным ассоциациям с самыми негуманными способами убийства хордовых, шоковая заморозка значит лишь способ подготовки рыбы.

«Шоковая – значит мгновенная и при очень низкой температуре. Это важно, потому что тогда в мышечных тканях рыбы образуются кристаллы небольшого размера и при разморозке филе не теряет текстуру и вкус. Вообще рыба, которую используют в приготовлении сушим и роллов, должна всегда быть предварительно заморожена, а шоковая заморозка – единственный верный способ», – объясняет хозяйка ресторана.

Помимо суши и роллов по демократичным ценам в меню есть оригинальные блюда вроде мидий в белом соусе с грибами шитаке. Обязательно возьмите его на пробу. Мидии с грибами, морковью и сыром подаются в раковинах и приправляются пикантным соусом. Автор блюда Станислав Ким ревностно рекомендует не пренебрегать лимоном, дольки которого подаются с мидиями и делают вкус морепродуктов ярче.

Что-то особенное, вроде этих мидий, появляется в меню во время творческих брейстормов шеф-поваров «Веранды» и «Токио» – Михаила и Станислава.

«Сначала они придумают что-то, а потом мы со Светланой (сестра и коллега Натальи – прим. ред.) пробуем и решаем, как блюдо можно обыграть, чтобы оно пришлось по вкусу нашим клиентам», – рассказывает владелица. Судя по блюдам, творческий союз более чем результативен.

Отдельного упоминания стоит десертное меню, здесь тоже нашлось место реализации идей шеф-повара. Помимо базовых чизкека и роллов со сладкой начинкой в меню есть автроский мусс из манго с клубникой. Подается он в высоком бокале. А тонкие ломтики клубники служат не только эффектным декоративным элементом, но и гастрономическим приемом, добавляющим кислинку в сладкий и нежный десерт.

Ресторан «Токио» находится в Кароне, прямо напротив «Веранды». Дополнительная информация на сайте ресторана – tokyophuket.com или по телефону 0937208005. Кстати, вскоре заведение обзаведется аквариумом с моллюсками и ракообразными, которых при вас же приготовят, как вашей душе будет угодно.

Добавьте новостную ленту на свой сайт

The Phuket News
Кабмин Таиланда одобрил отмену сборов за визы по прибытию на два месяца
Кабмин Таиланда одобрил отмену сборов за визы по прибытию на два месяца
Вечная память и вечная слава великому Королю
Вечная память и вечная слава великому Королю
Ежегодный красочный забег состоялся на Пхукете
Ежегодный красочный забег состоялся на Пхукете
Министерство культуры намерено защитить тайскую кухню от иностранного влияния
Министерство культуры намерено защитить тайскую кухню от иностранного влияния
The Phuket News
Прокомментировать эту историю
comments powered by Disqus
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM
Поделиться
NOVOSTIPHUKETA.COM
Последние новости пхукета

Вопрос-ответ

Как узнать, какой отель легален?

Как узнать, какой отель легален?

Прогноз


НОВОСТИ
Пхукет
Таиланд
Мир
Безумный мир
Бизнес
Мнение
Россия
АРХИВ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПОРТ
Пхукет
Мир
Россия
NOVOSTIPHUKETA.COM ЖИЗНЬ
Авто и Мото
Здоровье
Культура
Люди
Образование
Общество
Окружающая среда
Путешествия
Развлечения
Рестораны
NOVOSTIPHUKETA.COM Вопрос-ответ
Задай вопрос
Скачать карту
NOVOSTIPHUKETA.COM ОБЪЯВЛЕНИЯ
Купля-продажа
Вакансии
Лодки и автомобили
Сообщества
Услуги
ПОИСК ОБЪЯВЛЕНИЙ
РАЗМЕСТИТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM АФИША
Список событий
Календарь событий
Купить билет
ДОБАВИТЬ СОБЫТИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПРАВОЧНИК
Желтые страницы Пхукета
Клубы, бары and пабы
Рестораны
ПОИСК ПО СПИСКУ
ДОБАВИТЬ В СПИСОК
NOVOSTIPHUKETA.COM О нас
Компания
Точки продаж
Подписка
Размещение рекламы
Оплата рекламы
Связаться с нами
КОНКУРСЫ
ozvisa.org
 
Copyright © 2018 NOVOSTIPHUKETA.COM Com. Все права защищены. | Правила и условия пользования сайтом | Защита персональных данных.