The Phuket News
Mai Khao Beach Condominium
NOVOSTIPHUKETA.COM Жизнь на Пхукете
NOVOSTIPHUKETA.COM Авто и Мото | Здоровье | Культура | Люди | Образование | Общество | Окружающая среда | Путешествия | Развлечения | Рестораны XML, RSS, Feed
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM

Новый шеф и меню в отеле Paresa

Сейчас Лука Манчини – шеф-повар изысканного ресторана Diavolo в гостинице Paresa. Но еще 15 лет назад он торговал гамбургерами на пляже Патонг.


Клер Коннел

17 Декабря 2013 11:56:23


Шеф-повар ресторана Diavolo в отеле Paresa на Камале вспоминает, что переезд на Пхукет стоил ему машины. В 1999 году Лука Манчини скрепя сердце продал свой Volkswagen, чтобы приехать на тропический остров в Андаманском море. Тогда, 15 лет назад, он торговал гамбургерами и напитками на пляже Патонг. Сейчас Манчини стоит у руля одного из лучших ресторанов авторской кухни Пхукета.

К своим обязанностям в Paresa Лука Манчини приступил два месяца назад. До этого на протяжении пяти лет итальянец работал в таких известных пяти-звездочных отелях, как JW Marriott Phuket Resort и Amanpuri Resort. Однако гораздо больше для кулинарной карьеры Луки сделали те самые гамбургеры в Патонге. Именно тогда Лука Манчини понял, что, помимо котлет в булке, хочет научиться готовить что-нибудь еще.

Специального образования у молодого итальянца тогда не было. Прожив почти год на Пхукете, он принял решение вернутся на родину, чтобы учиться кулинарному мастерству. Бросив бизнес по продаже гамбургеров, господин Манчини поступил в Università dei Sapori в Перудже.

После окончания учебы молодой повар стал су-шефом в ресторан La Pernice e la Gallina в Болонье, который имел одну звезду «Красного гида Мишлен». Затем господин Манчини работал на ведущих позициях в ресторанах отелей Hotel Brufani Palace в Перудже и Leela Kempinski в Мумбаи. Вернувшись в Таиланд, он сперва предпочел не Пхукет, а другой остров – Самуи. Поработав шеф-поваром в ресторане итальянской кухни Rice, Лука все-таки вернулся на Пхукет, но отнюдь не к гамбургерам.

Работу в Paresa Манчини начал с того, что обновил итальянское меню в ресторане Diavolo и внес новые позиции в раздел тайской кухни. По словам шеф-повара, свои блюда он старается делать «современными, но не слишком экстремальными», отдавая дань классическому вкусу. Прежде, чем презентовать что-то новое, Манчини всегда сначала проводит дегустацию.

Попробовать на вкус новинки меню Diavolo мне представилась честь одной из первых. Недавно шеф-повар презентовал четыре новых блюда.

Первое – Salmone Marinato – лосось с салатной смесью «месклан», фенхелем, цитрусами и свежими французскими сливками «крем-фреш».

Второе – Tournedo alla Rossini – обжаренная говяжья вырезка с фуа-гра, шпинатом с кедровыми орешками и изюмом в соусе из Мадейры и трюфелей.

Особе внимание стоит обратить на третье блюдо – Cernia Arrosto – обжаренное на сковороде филе морского окуня с фенхелем и белым соусом велют, хрустящими каперсами и пюре из маслин.

И, наконец, на десерт господин Манчини представил свое видение знаменитого тирамису. Это итальянское лакомство новый шеф-повар Paresa сервирует на свой лад: сыр маскарпоне, крем из темного шоколада ганаш и мороженое он подает отдельно, чтобы гости могли смешать все по своему вкусу.

«Для меня в итальянском ресторане, где не подают тирамису, всегда будет чего-то не хватать», – говорит господин Манчини. – «Моя идея этого десерта проста и оригинальна. Я стараюсь быть оригинальным».

 

Добавьте новостную ленту на свой сайт

The Phuket News
Кабмин Таиланда одобрил отмену сборов за визы по прибытию на два месяца
Кабмин Таиланда одобрил отмену сборов за визы по прибытию на два месяца
Вечная память и вечная слава великому Королю
Вечная память и вечная слава великому Королю
Победителем триатлона в Лагуне впервые стал атлет из Швеции
Победителем триатлона в Лагуне впервые стал атлет из Швеции
Ресторан PRU на Пхукете получил звезду Мишлен
Ресторан PRU на Пхукете получил звезду Мишлен
The Phuket News
Прокомментировать эту историю
comments powered by Disqus
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM
Поделиться
NOVOSTIPHUKETA.COM
Последние новости пхукета

Вопрос-ответ

Ходят ли минивэны из Пхукет-Тауна в Патонг?

Ходят ли минивэны из Пхукет-Тауна в Патонг?

Прогноз


НОВОСТИ
Пхукет
Таиланд
Мир
Безумный мир
Бизнес
Мнение
Россия
АРХИВ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПОРТ
Пхукет
Мир
Россия
NOVOSTIPHUKETA.COM ЖИЗНЬ
Авто и Мото
Здоровье
Культура
Люди
Образование
Общество
Окружающая среда
Путешествия
Развлечения
Рестораны
NOVOSTIPHUKETA.COM Вопрос-ответ
Задай вопрос
Скачать карту
NOVOSTIPHUKETA.COM ОБЪЯВЛЕНИЯ
Купля-продажа
Вакансии
Лодки и автомобили
Сообщества
Услуги
ПОИСК ОБЪЯВЛЕНИЙ
РАЗМЕСТИТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM АФИША
Список событий
Календарь событий
Купить билет
ДОБАВИТЬ СОБЫТИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПРАВОЧНИК
Желтые страницы Пхукета
Клубы, бары and пабы
Рестораны
ПОИСК ПО СПИСКУ
ДОБАВИТЬ В СПИСОК
NOVOSTIPHUKETA.COM О нас
Компания
Точки продаж
Подписка
Размещение рекламы
Оплата рекламы
Связаться с нами
КОНКУРСЫ
ozvisa.org
 
Copyright © 2018 NOVOSTIPHUKETA.COM Com. Все права защищены. | Правила и условия пользования сайтом | Защита персональных данных.