The Phuket News
Mai Khao Beach Condominium
NOVOSTIPHUKETA.COM Жизнь на Пхукете
NOVOSTIPHUKETA.COM Авто и Мото | Здоровье | Культура | Люди | Образование | Общество | Окружающая среда | Путешествия | Развлечения | Рестораны XML, RSS, Feed
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM

На Пхукете откроется ресторан молекулярной кухни

Бельгийский ресторан Brasserie – одно из любимых мест знатоков высокой кухни на Пхукете. Однако, судя по всему, в ближайшее время заведение создаст конкурента самому себе. В понедельник 29 июля владельцы ресторана презентовали новый кулинарный проект, который, по их словам, будет на уровне ресторанов красного гида Мишлен. Владелец Brasserie Алан Табрюин и голландский шеф-повар Томас Диперслот обещают открыть заведение в течение полугода. А в понедельник прошла первая проба пера.


Клер Коннел

13 Августа 2013 08:57:32


На презентацию рестораторы пригласили всего три десятка гостей, что вполне соответствует духу нового заведения. Ресторан не будет рассчитан на большое количество посетителей. Упор делается на уникальность кухни.

Господин Диперслот открыл вечер блюдом, которое сам он анонсировал как «стейк-тартар с легкими арбузными нотками». Шефу, безусловно, удалось удивить гостей! Мяса в тартаре не оказалось ни грамма – весь стейк был сделан из арбуза, хотя по текстуре тот разительно напоминал кусок отборной говядины.

Позже повар признался, что закуска приготовлена из особым образом засоленной арбузной мякоти, которая, благодаря маринаду, приобретает совершенно иную текстуру. Сходство дополняет набор типичных приправ для тартара.

«Весь трюк заключается в том, чтобы в процессе еды люди думали, что на тарелке что-то совсем другое», – признается повар.

Подобные приемы молекулярной кухни весьма популярны среди европейских рестораторов, но на Пхукете господин Диперслот пока что первый и единственный. Свой стиль он определяется как «легкую современную кухню с акцентом на свежих и кисловатых тонах с нотками Азии». Определение оставляет простор для трактовок, но азиатских вкусов в презентационном меню было действительно немало.

Так, основным блюдом стала великолепная говядина вагю (Wagyu Kobe 9). Японское мясо шеф подал с итальянской полентой из тыквы, сыром маскарпоне и грибами шимеджи. Отвечая на вопрос о приготовлении стейка, повар лаконично отметил, что главный секрет – готовить мясо на сильном жаре, чтобы оно закрылось слегка хрустящей корочкой. Зато на тыкве шеф остановился особо.

«Тыкву используют немногие, но мне очень нравится ее аромат», – пояснил голландец.

Кстати, не обошел кулинар внимание и такой важный для Таиланда продукт, как рыбу. Причем господин Диперслот в очередной раз подтвердил, что даже самую привычную вещь можно подать в неожиданном ракурсе. Гостям вечера предложили отведать сибаса с листьями нори, грибами эноки и цветной капустой. Европейско-азиатский микс, по общему мнению собравшихся, вышел весьма удачным.

Отдельно несколько слов надо сказать и о подаче блюд. По словам шеф-повара, он на протяжении всех выходных готовился к ужину, обдумывал варианты сервировки и прочие нюансы. При этом само оформление хозяин вечера называет довольно несложным (см. фото).

Ресторан господина Диперслота должен открыться в ближайший высокий сезон. Находиться он будет по соседству с Brasserie – на Rassada Rd. в Пхукет-Тауне. «Новости Пхукета» планируют посетить официальное открытие заведения и лично проверить, удалось ли голландскому шеф-повару удержать заявленную планку и создать на острове заведение уровня Мишлен.

«Новости Пхукета» благодарят спонсоров презентационного ужина – компании Black Forest Distribution и Pura Organic.

Добавьте новостную ленту на свой сайт

The Phuket News
Кабмин Таиланда одобрил отмену сборов за визы по прибытию на два месяца
Кабмин Таиланда одобрил отмену сборов за визы по прибытию на два месяца
Вечная память и вечная слава великому Королю
Вечная память и вечная слава великому Королю
Ежегодный красочный забег состоялся на Пхукете
Ежегодный красочный забег состоялся на Пхукете
Ресторан PRU на Пхукете получил звезду Мишлен
Ресторан PRU на Пхукете получил звезду Мишлен
The Phuket News
Прокомментировать эту историю
comments powered by Disqus
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM
Поделиться
NOVOSTIPHUKETA.COM
Последние новости пхукета

Вопрос-ответ

Как узнать, какой отель легален?

Как узнать, какой отель легален?

Прогноз


НОВОСТИ
Пхукет
Таиланд
Мир
Безумный мир
Бизнес
Мнение
Россия
АРХИВ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПОРТ
Пхукет
Мир
Россия
NOVOSTIPHUKETA.COM ЖИЗНЬ
Авто и Мото
Здоровье
Культура
Люди
Образование
Общество
Окружающая среда
Путешествия
Развлечения
Рестораны
NOVOSTIPHUKETA.COM Вопрос-ответ
Задай вопрос
Скачать карту
NOVOSTIPHUKETA.COM ОБЪЯВЛЕНИЯ
Купля-продажа
Вакансии
Лодки и автомобили
Сообщества
Услуги
ПОИСК ОБЪЯВЛЕНИЙ
РАЗМЕСТИТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM АФИША
Список событий
Календарь событий
Купить билет
ДОБАВИТЬ СОБЫТИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПРАВОЧНИК
Желтые страницы Пхукета
Клубы, бары and пабы
Рестораны
ПОИСК ПО СПИСКУ
ДОБАВИТЬ В СПИСОК
NOVOSTIPHUKETA.COM О нас
Компания
Точки продаж
Подписка
Размещение рекламы
Оплата рекламы
Связаться с нами
КОНКУРСЫ
ozvisa.org
 
Copyright © 2018 NOVOSTIPHUKETA.COM Com. Все права защищены. | Правила и условия пользования сайтом | Защита персональных данных.