The Phuket News
Mai Khao Beach Condominium
NOVOSTIPHUKETA.COM Жизнь на Пхукете
NOVOSTIPHUKETA.COM Авто и Мото | Здоровье | Культура | Люди | Образование | Общество | Окружающая среда | Путешествия | Развлечения | Рестораны XML, RSS, Feed
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM

Книга о сомтаме

Книгу, посвященную тайскому блюду сомтам, выпустила знаменитая бангкокская кулинарная школа Le Cordon Bleu Dusit. Труд под названием Somtum: A Meeting of Flavours, Tastes & Cultures (Сомтам: Встреча ароматов, вкусов и культур) стал лучшим в категории «Азия» на International Gourmand Cook Book Awards 2012. Книга рассказывает краткую историю происхождения этого популярного блюда местной кухни, о его влиянии на национальную культуру, ингредиентах, а также блюдах и напитках, которые сочетаются с сонтамом и, конечно же, рецептах самых разных его вариаций.


Клер Коннел

5 Апреля 2013 20:07:58


Сомтам – это не только острый салат из зеленой папайи, как принято думать, а понятие более широкое. В книгу включены больше двух десятков рецептов закусок, основных блюд и даже десертов, в составе которых есть ингредиенты или ароматы сомтама, который, в свою очредь, сочетает в себе сразу 4 основных вкуса – кислый (лайм), сладкий (пальмовый сахар), острый (перец чили) и соленый (рыбный соус). О том, чем это тайское блюдо так вдохновляет кулинаров на эксперименты «Новостям Пхукета» рассказал автор новой книги – шеф-повар Фабрис Дэнниел.

Насколько сложно, будучи иностранцем, написать книгу о тайской кухне?

Наша кулинарная школа Le Cordon Bleu Dusit – тайский филиал знаменитого французского бренда. Именно то, что школа находится в Бангкоке и вдохновило нашу группу шеф-поваров создать нечто такое, что бы отражало нашу дружбу и связь с Таиландом.

Конечно, было не просто соединить французскую кухню с тайской, но нам удалось создать поистине уникальную книгу. Ее название – Somtum: A Meeting of Flavours, Tastes & Cultures – отражает суть всего нашего проекта.

В ходе работы над книгой вы проводили какие-нибудь исследования?

Мы изучили историю и происхождение сомтама. Познакомились с различными блюдами на его основе и проанализировали его основные ингредиенты – этому посвящена первая часть книги.

Вторая половина содержит 23 рецепта от команды тайских и французских шеф-поваров. Я очень горжусь их творческим подходом и уверен, что читатели по достоинству оценят красивые фотографии и дизайн блюд в книге, в которой мы попытались передать волшебство уникального межкультурного кулинарного сотрудничества.

Самые важные шаги при создании кулинарной книги?

Создавая кулинарную книгу, необходимо разбудить в своей команде шеф-поваров жгучее желание работать и креативить. И перед ними стояла непростая задача – используя вкусы, запахи и ингредиенты сомтама, создать нечто совершенно новое. И нам очень хотелось поделиться своей радостью с остальными.

Какой ваш любимый рецепт в книге?

Миндальное пирожное с сомтамом. Французский десерт с начинкой из сомтама – это особенное сочетание.

С какого рецепта из новой книги вы бы рекомендовали начать?

Большинство рецептов вполне доступны для всех, кто любит готовить и хочет практиковаться в создании новых блюд. Тем не менее, я бы порекомендовал начать как раз с миндального пирожного с сомтамом. На мой взгляд, приготовить его не так уж сложно.

Это ваша первая кулинарная книга?

В прошлом я выпустил несколько кулинарных книг с рецептами кондитерских изделий. Однако я впервые совмещаю свое мастерство и опыт с открытием новых вкусов и ароматов местного блюда сомтам.

Мы запустили проект в 2008 году и закончили его в 2011. Книга создавалась между кулинарными занятиями. Это был очень напряженный период для всех нас. А в конце 2012 года нам неожиданно сообщили, что наша книга выиграла премию International Gourmand Cook Book в Париже в номинации Best in the World (Asia).

 

Мы даже не смели мечтать, что наша книга о сомтаме получит международное признание. Конечно, мы были очень рады и гордились проделанной работой.

Потом мы с нашими партнерами решили, что все доходы от продажи книги будут переданы в благотворительную организацию Operation Smile Thailand, которая собирает деньги на операции детям с расщепленным небом, или «волчьей пастью». Как правило, это дети из бедных городских трущоб и сельской местности. Благодаря операции детишки снова обретают улыбку.

Купить книгу можно на сайте tinyurl.com/somtumbook или в Dusit Thani Laguna Phuket.

Добавьте новостную ленту на свой сайт

The Phuket News
Кабмин Таиланда одобрил отмену сборов за визы по прибытию на два месяца
Кабмин Таиланда одобрил отмену сборов за визы по прибытию на два месяца
Вечная память и вечная слава великому Королю
Вечная память и вечная слава великому Королю
Ежегодный красочный забег состоялся на Пхукете
Ежегодный красочный забег состоялся на Пхукете
Министерство культуры намерено защитить тайскую кухню от иностранного влияния
Министерство культуры намерено защитить тайскую кухню от иностранного влияния
The Phuket News
Прокомментировать эту историю
comments powered by Disqus
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM
Поделиться
NOVOSTIPHUKETA.COM
Последние новости пхукета

Вопрос-ответ

Как узнать, какой отель легален?

Как узнать, какой отель легален?

Прогноз


НОВОСТИ
Пхукет
Таиланд
Мир
Безумный мир
Бизнес
Мнение
Россия
АРХИВ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПОРТ
Пхукет
Мир
Россия
NOVOSTIPHUKETA.COM ЖИЗНЬ
Авто и Мото
Здоровье
Культура
Люди
Образование
Общество
Окружающая среда
Путешествия
Развлечения
Рестораны
NOVOSTIPHUKETA.COM Вопрос-ответ
Задай вопрос
Скачать карту
NOVOSTIPHUKETA.COM ОБЪЯВЛЕНИЯ
Купля-продажа
Вакансии
Лодки и автомобили
Сообщества
Услуги
ПОИСК ОБЪЯВЛЕНИЙ
РАЗМЕСТИТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM АФИША
Список событий
Календарь событий
Купить билет
ДОБАВИТЬ СОБЫТИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПРАВОЧНИК
Желтые страницы Пхукета
Клубы, бары and пабы
Рестораны
ПОИСК ПО СПИСКУ
ДОБАВИТЬ В СПИСОК
NOVOSTIPHUKETA.COM О нас
Компания
Точки продаж
Подписка
Размещение рекламы
Оплата рекламы
Связаться с нами
КОНКУРСЫ
ozvisa.org
 
Copyright © 2018 NOVOSTIPHUKETA.COM Com. Все права защищены. | Правила и условия пользования сайтом | Защита персональных данных.