The Phuket News
EPL Prediction Competition 2018-2019
NOVOSTIPHUKETA.COM Жизнь на Пхукете
NOVOSTIPHUKETA.COM Авто и Мото | Здоровье | Культура | Люди | Образование | Общество | Окружающая среда | Путешествия | Развлечения | Рестораны XML, RSS, Feed
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM

Как выбрать «правильную» разделочную доску?

Шеф-повара Королевства делятся секретом: один из самых важных предметов на кухне – доска из тамаринда.

29 Июля 2014 11:17:55


Доски из тамаринда, впитывая жир от мяса, становятся еще жестче и прочнее. И к ним не «прилипает» запах.
Доски из тамаринда, впитывая жир от мяса, становятся еще жестче и прочнее. И к ним не «прилипает» запах.

Разделочная доска на тайской кухне – предмет первой необходимости, который по важности уступает разве что ступкам и пестикам. Качеству доски повара уделяют пристальное внимание, и навряд ли вы увидите, что местные жители режут продукты на чем попало.

Традиционно жители Таиланда предпочитают разделочные доски из древесины тамаринда (индийского финика), и на протяжении многих лет отказываются от досок, сделанных из других пород дерева. Тайцы ценят прочность и твердость этого тропического растения, ведь даже во время шинковки или рубки продуктов лезвие ножа не портит поверхность доски из тамаринда. Следовательно, разделочные доски из тамаринда более долговечны, чем из других пород дерева.

Раньше считалось, что дерево, из которого делают разделочные доски, должно быть очень старым. Поэтому для изготовления досок в основном использовались деревья, век которых закончился, и они больше не приносят плоды. В силу возраста стволы этих деревьев были очень большие, а древесина – твердой.

Из стволов таких деревьев изготавливали доски для напольного покрытия. Причем чем чаще такой пол моют или чистят, тем более блестящим он становится. Ветви же старых тамариндов используют для производства разделочных досок, которые очень хорошо продавались в силу чрезвычайной прочности и долгого срока эксплуатации. Не всякий повар даже мог вспомнить, когда была куплена его разделочная доска из индийского финика!

Однако разделочные доски в Таиланде используются не только на домашних кухнях или в маленьких ресторанчиках. Массивные разделочные доски из тамаринда гигантских размеров, которые, как правило, ставят на ножки, как стол, используют мясники, продавцы лапши, которые нарезают большие пласты раскатанного теста, и продавцы дежурных блюд тайского ланча: khao man gai (рис с курицей), khao moo daeng (свинина с рисом и соусом) и pet yang (утка на гриле с соусом).

Всем им необходимы хорошие разделочные столы, ведь уличные торговцы и повара в ресторанах используют в работе массивные ножи и орудуют ими весьма решительно. Это особенно актуально для мясников, которые, разделывая тушу, должны разрубать еще и кости.  И повара в ресторанах, и торговцы, предлагающие все вышеперечисленные блюда, за день шинкуют и режут так много продуктов, что хорошо и долго служить им могут лишь доски, изготовленные из древесины старых деревьев тамаринда. Впитывая жир свинины или курицы, такие доски становятся еще жестче. Из-за внушительного размера и немаленького веса подобных разделочных столов их проблематично мыть, поэтому повара, как правило, используют ножи, чтобы почистить поверхность, а некоторые просто протирают ее тканью.

Сегодня разделочные доски и столы из тамаринда не менее востребованы, чем раньше. И так как население Таиланда быстро растет, а пропорционально ему – и спрос на доски, возникла целая индустрия по их выпуску. Большинство таких производств сосредоточены в Исаане, на северо-востоке страны, где в качестве сырья используют небольшие и сравнительно молодые деревья.

Каждый день на местные рынки приезжают грузовики с разделочными досками из тамаринда разных форм и размеров. В ассортименте есть круглые доски, получаемые при поперечной рубке ветвей, а есть квадратные. Покупателям предоставляется большой выбор. Однако древесина молодых деревьев недостаточно сухая, что делает ее уязвимой для грибка. Один из способов профилактики грибка – посыпать доску крупной солью, а многие продавцы даже утверждают, что их изделия уже обработаны гранулированной солью или соляным раствором. Но не все споры гриба погибают от соли. Тайские повара, которые предпочитают использовать массивные разделочные столы, как уже говорилось выше, не моют поверхности досок большим количеством воды, так как это тяжело, плюс, трудно просушить такие махины. А в мокрой доске появление грибка, как вы понимаете, и вовсе практически неизбежно. Сейчас разделочные доски производят также из множества других пород деревьев, но, к сожалению, они обладают свойством впитывать сильные запахи мяса и рыбы, а также лука, чеснока, чили, лайма, имбиря и других пахучих продуктов. Фрукты, нарезанные на таких досках, вероятно, доставят вам мало удовольствия. Конечно, в качестве выхода из ситуации можно использовать несколько досок для разных видов продуктов.

Сегодня потребителям также предлагают на выбор разделочные доски из пластика или древесины каучуков деревьев. В Таиланде они производятся повсеместно различных форм и размеров, тонкие и широкие, компактные, в том числе с ручками, чтобы можно было подвесить на стену. Ассортимент такой продукции можно оценить в любом универмаге. Такие доски легко мыть и сушить.

Мало кому, конечно, нужен полный набор разделочных досок на кухне, но с другой стороны, многие покупают новые доски просто потому, что любят кухонную утварь. Ну а если вы все же консерватор и хотите иметь одну вещь и на века – вам придется приложить немало усилий, чтобы найти доску из тамаринда, сделанную «по старинке», то есть из старого дерева. Но если найдете, можете не сомневаться – она прослужит вам не один десяток лет.

Добавьте новостную ленту на свой сайт

The Phuket News
Российский боец муай-тай задержан при вылете из Таиланда
Российский боец муай-тай задержан при вылете из Таиланда
История Пхукета: Как далеко заплывали на восток античные мореплаватели
История Пхукета: Как далеко заплывали на восток античные мореплаватели
Организаторы триатлона в Лагуне начали прием заявок от участников
Организаторы триатлона в Лагуне начали прием заявок от участников
Panwa House: Тайская кухня в старинном особняке на мысе Панва
Panwa House: Тайская кухня в старинном особняке на мысе Панва
The Phuket News
Прокомментировать эту историю
comments powered by Disqus
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM
Поделиться
NOVOSTIPHUKETA.COM
Последние новости пхукета

Вопрос-ответ

Как и куда подать жалобу на Пхукете?

Как и куда подать жалобу на Пхукете?

Прогноз


НОВОСТИ
Пхукет
Таиланд
Мир
Безумный мир
Бизнес
Мнение
Россия
АРХИВ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПОРТ
Пхукет
Мир
Россия
NOVOSTIPHUKETA.COM ЖИЗНЬ
Авто и Мото
Здоровье
Культура
Люди
Образование
Общество
Окружающая среда
Путешествия
Развлечения
Рестораны
NOVOSTIPHUKETA.COM Вопрос-ответ
Задай вопрос
Скачать карту
NOVOSTIPHUKETA.COM ОБЪЯВЛЕНИЯ
Купля-продажа
Вакансии
Лодки и автомобили
Сообщества
Услуги
ПОИСК ОБЪЯВЛЕНИЙ
РАЗМЕСТИТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM АФИША
Список событий
Календарь событий
Купить билет
ДОБАВИТЬ СОБЫТИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПРАВОЧНИК
Желтые страницы Пхукета
Клубы, бары and пабы
Рестораны
ПОИСК ПО СПИСКУ
ДОБАВИТЬ В СПИСОК
NOVOSTIPHUKETA.COM О нас
Компания
Точки продаж
Подписка
Размещение рекламы
Оплата рекламы
Связаться с нами
КОНКУРСЫ
ozvisa.org
 
Copyright © 2018 NOVOSTIPHUKETA.COM Com. Все права защищены. | Правила и условия пользования сайтом | Защита персональных данных.