Французский Гонконг на кухне JW Marriot

На минувшей неделе в отеле JW Marriot Phuket Resort & Spa побывал почетный гость – шеф из Гонконга Эдди Ленг (Eddy Leung).

Даша Сулейман

9 Февраля 2016, 08:55 AM

Маэстро, специализирующийся на французской кухне, провел на Пхукете одну неделю, предоставив жителям и гостям острова возможность отведать его лучшие блюда. Среди приглашенных посчастливилось оказаться и «Новостям Пхукета», которые составили свое мнение о французской кухне из Гонконга по итогам специального ужина под пышным названием «The Culinary Journey Continues with Guest Chef Eddy Leung».

Путешествие — дело серьезное, вот и наш ужин задерживался. Гости нервничали, по крайней мере, те гости, которые презрели выставленный в корзинах на столы свежий домашний хлеб. Мы же не удержались и отщипнули кусочек выпечки и не пожалели – нежнейший хлеб с томатами черри и грибами оказался вкусен как самодостаточное блюдо, а если учитывать, что к нему подали фуа-гра и сливочное масло – то вообще непонятно, как можно от такого отказаться. Разве что из опасения потерять интерес к основным блюдам?

Но это вряд ли возможно, когда перед вами оказывается изысканный тар-тар с лобстером и маринованное филе тунца. Нежнейшее филе лобстера идеально сочеталось с кусочками груши и тут сложно сказать, appetizer это или десерт, но блюдо очень легкое, сладковатое, а необходимой основательности ему добавил маринованный тунец. Кстати, вы пробовали маринованного тунца? Вряд ли. Блюдо уникально еще и тем, что украшено было горстью черной икры. Единственный недостаток этой царской закуски – хочется еще, когда уже все съедено.

Но этот минус был забыт, как только нам преподнесли второе блюдо – конфи из лосося в крем-соусе с шампанским. Для тех, кто не помнит, что такое конфи, – это одно из самых распространенных французских блюд. Вместо лосося может быть любое мясо, например, утиная нога. Дело тут в способе приготовления – перед тем, как положить в тарелку лосося, его погрузили в жир, положили в духовку и медленно томили при температуре 48 градусов. В результате, цельный кусок лосося становится похож на нежный лососевый пудинг, тающий во рту – это и есть эффект конфи. Нежнее блюда я в жизни не пробовала. Однако и диетическим его не назовешь. В общем, это идеальный образчик французской кулинарии.

Основное блюдо было тоже хрестоматийно французским – тушеное в течение 12 часов ребро ягненка с густым темным соусом на портвейне Port Wine Jus. В действительности, как признался сам маэстро, вышедший к публике ближе к концу ужина, томить ягненка пришлось аж 15 часов, поскольку «в Гонконге и на Пхукете немного по-разному нагреваются духовки». Стоит ли говорить о нежности и сочности мяса. На гарнир подали сытное пюре с припущенными овощами, пришедшееся очень кстати.

На десерт же гостям преподнесли по шарику домашнего кокосового мороженого с глазированным ананасом. Сочетается ананас и мороженое по тому же принципу, что и манго со сладким рисом в главном тайском десерте Mango Sticky Rice. Слегка приторный вкус кокосового мороженого идеально оттеняется свежим фруктом.

К сожалению, на момент сдачи номера в печать Эдди Ленг уже покинул JW Marriot и Пхукет, а вместе с ним – и его прекрасные изысканные французские сеты (есть еще вариант с морепродуктами вместо ягненка). Однако, если вы будете в Гонконге, то в ресторане Eddy Leung Chef Studio сможете найти и самого Эдди, и большую часть описанных выше блюд. Поверьте, заботой вы обделены не будете. Эдди не только талантлив, но и крайне внимателен к своим гостям.

Ну а JW Marriot привезет на Пхукет еще ни одну звезду мира высокой кухни. Cледите за обновлениями в «Новостям Пхукета» и подписывайтесь на www.facebook.com/jwmarriottphuket. Гостиница сообщает обо всех гастрономических событиях заранее.

 

 

Have a news tip-off? Click here