Mai Khao Beach Condominium
Войти | Создать аккаунт ВАЛЮТА ПОГОДА FACEBOOK YOUTUBE ПОИСК

Дом северного супа

Найти на Пхукете традиционное блюдо северной тайской кухни – khao soy (као-сой) – на самом деле не так-то просто. Пожалуй, лучший вариант этого острого супа карри на основе кокосового молока с яичной лапшой можно попробовать в небольшом кафе Baan Kwaytiew в районе Таланг. Владелец заведения родом из Чианг-Рая и готовит khao soy по старинному семейному рецепту.

Таниалук Сакут

18 Февраля 2013, 03:06 PM

Название Baan Kwaytiew переводится с тайского, как «дом супа из лапши». Именно на блюдах из лапши и специализируется уличный ресторанчик. Он находится напротив съезда на Soi Pasak 7 с главной дороги, соединяющей Лагуну и Таланг. На вид это неприметное деревянное здание с традиционной для Таиланда травяной крышей. Но зато еда здесь не разочарует ценителей кухни Севера.

Ресторан 40-летний Чати Тавонгчай открыла три года назад, почти сразу, как переехал на Пхукет из Чианг-Рая. Он признается, что рецепты унаследовал от своих родителей. В семье Чати было принято передавать кулинарные знания из поколения в поколение.

«Сначала я готовлю карри и подаю его посетителям в миске вместе с лапшой. Потом сверху кладу хрустящую лапшу, добавляю жареный чеснок и мелко нарубленную петрушку», – делится секретами владелец кафе. – «У нас в меню khao soy – самое популярное блюдо».

Khao soy здесь готовят как с курицей, так и со свининой. В супе Чати Тавонгчай все именно так, как надо: кремовая консистенция с добавлением хрустящей лапши, единственное, что необычно, – острота блюда. Повар объясняет это тем, что южане любят поострее, нежели северяне, поэтому он немного изменил свой рецепт в угоду местным жителям.

«Самое главное в этом блюде – чили. Я выбираю только высококачественные перчики. Если чили недостаточно хороши, то и вкус карри тоже будет не тем, что надо. Если же чили хорошего качества, то это еще и выгодно, потому что посетители используют меньшее количество перца, чтобы добавить блюду остроты», – улыбается Чати Тавонгчай.

Помимо khao soy, у Чати есть еще два фирменных блюда. Одно из них – tamyam moo, также известное, как острая лапша со свининой. Второе, весьма редко встречающееся на юге, – khanom jean namn-ngeow. Это карри, которое готовится с использованием свиной крови, свинины, лапши, помидоров и традиционного северного цветка – ngeow с тонким, но сильным ароматом. Цены на лапшу в Baan Kwaytiew начинаются от 35 бат, а порция знаменитого khao soy обойдется в 40 бат.