The Phuket News
FIFA WORLD CUP 2018
NOVOSTIPHUKETA.COM Жизнь на Пхукете
NOVOSTIPHUKETA.COM Авто и Мото | Здоровье | Культура | Люди | Образование | Общество | Окружающая среда | Путешествия | Развлечения | Рестораны XML, RSS, Feed
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM

Дим-самы, пхукетская любовь с гонконгскими корнями

Дим-самы – один из любимейших завтраков жителей Пхукета, причем независимо от наличия китайских корней.


Марк Ноулс

3 Июня 2017 09:00:00


Один из классических пхукетских завтраков – это дим-самы, приготовленные на пару (чаще всего) блюда на один укус, подающие в отдельных мисочках или бамбуковых «пароварочках» под аккомпанемент горячего чая. Несмотря на то, что у тайцев нет разделения блюд на характерные для какого-то определенного времени суток, дим-самы – это именно утренняя еда. Большинство ресторанов открываются на рассвете и работают до полудня. Так что за дим-самами на Пхукете надо отправляться как на рыбалку: чем раньше, тем лучше.

Родина дим-самов – южный Китай и Гонконг, а сама церемония распития чая с дим-самами носит название ям ча. Разумеется, тайцы несколько адаптировали оригинальные китайские рецепты под свой вкус, но самые популярные из дим-самов по-прежнему похожи на своих китайских прародителей.

Пожалуй, обязательный пункт программы и самый узнаваемый дим-сам – это паровые пельмешки, которые так любила кунг-фу панда из известного мультика. На Пхукете наиболее популярны закрытые ха-гау из прозрачного рисового теста с начинкой из креветок, а также открытые сиу-май из свинины, креветок или краба, обернутых тестом для вонтонов желтого цвета. Ха-гау обычно подаются как есть, а сиу-май часто украшают икрой или крабовым мясом.

Одними пельмешками разнообразие дим-самов, конечно, не исчерпывается, так что перейдем к мясным и рыбным блюдам. Пожалуй, второй по популярности на Пхукете вариант – это приготовленные на пару маленькие порции свиного фарша, украшенные сверху различными добавками: перепелиными яйцами, овощами и тофу, морскими гребешками и мидиями, китайскими «столетними яйцами» и грибами. Вариантов здесь ровно столько же, сколько подающих дим-самы ресторанов. Кроме того, зачастую выбор в конкретное утро зависит от того, что нашлось на рынке. Примечательно, что в Гонконге нам таких дим-самов не встречалось, видимо, это исключительно тайский дим-сам.

Готовят на пару также морепродукты и рыбное филе (обычно оно подается с имбирем), но мой любимый дим-сам – это томленая свиная грудинка с пятью китайскими специями. Ее готовят на слабом огне до того состояния, когда мясо становится совсем нежным, а сало тает во врут. Подается грудинка кусочками сантиметровой толщины с гарниром из маринованных овощей, примерно как знаменитая тайская свиная нога.

В большинстве заведений, специализирующихся на дим-самах, есть блюда, приготовленные не на пару, а во фритюре. Кто-то может найти такой вариант тяжеловатым для завтрака, но среди тайцев нет недостатка в любителях съесть с утра пораньше хрустящий вонтон со свининой или креветками, приправив его сладким чили-соусом. Не менее популярны оладушки из крабов или креветок, а также хрустящие спринг-роллы.

Весьма оригинальный дим-сам можно найти Racharod на Yaowarat Rd. Готовят его следующим образом: сначала по куску ткани распределяют рисовое тесто, затем помещают все это в пароварку, а когда тесто затвердеет, добавляют начинку и заворачивают. Этот дим-сам подается с ароматным бульоном, а начинка может быть самой разной: цельные маленькие креветки, мясо краба, красная свинина му дэнг. Рекомендуем попробовать, если представится возможность.

В Гонконге дим-самы часто подаются на завтрак с рисовой кашей конджи и другими утренними блюдами. На Пхукете многие крупные заведения поступают так же, предлагая джок, кхао том или яичницу кхай кратха: местную вариацию глазуньи с мясом, сладкими китайскими сосисками чианг и зеленым луком.

Кстати, подача дим-самов на Пхукете и в Гонконге отличается. На родине этого блюда дим-самы обычно развозят между столиками на специальных тележках и посетители накладывают себе, что им приглянется. В пхукетских дим-самных еда обычно лежит в стеклянных холодильниках. Оттуда надо взять то, что понравится, и отдать повару для приготовления, заодно указав номер столика, куда следует принести еду, когда она будет готова.

Обычно дим-самы стоят по 10-20 бат за порцию. Около шести или восьми дим-самов вполне хватит, чтобы позавтракали два человека, но если придти большой компанией (как делают в Китае), то можно собрать и куда более разнообразный стол из полутора или двух десятков разных блюд. Главное, не откладывать завтрак на позднее время, потому что самые популярные дим-самы разбирают очень быстро. Ниже вы найдете список из четырех ресторанов, которые мы смело можем рекомендовать.

•Ratcharod Dim Sum на Yaowarat Rd, примерно в 1 км от Thalang Rd. и центра Старого города. Ориентир – поворот к центральному полицейскому участку Пхукет-Тауна, ресторан находится в 200 м к югу от него. Возможно, это заведение чуть подороже остальных, но разнообразие блюд и свежесть ингредиентов просто превосходны. Приходить на завтрак стоит пораньше, потому что завсегдатаи разбирают еду очень быстро.

•Bunyarat Dim Sum на Soi Tilok Uthit в Пхукет-Тауне, примерно в 200 м к югу от пересечения этой улицы с Phang Nga Rd. Это заведение с завидной историей является одним из самых популярных у жителей Пхукет-Тауна.

•Mala Dim Sum на Patak Rd. у пляжа Ката, не доезжая примерно 300 м до местного рынка, если двигаться из Чалонга. Хозяева подают прекрасный выбор дим-самов и других утренних блюд.

•Getho Dim Sum на Wichit Songkhram Rd. в Кату, примерно в 1 км к югу от нового рынка, напротив недавно реконструированного особняка в колониальном стиле. Посетителей ждет отличный выбор дим-самов, аппетитная каша джок и приветливый персонал.

Добавьте новостную ленту на свой сайт

The Phuket News
Спасенным из пещеры тайским детям послали 12 футболок сборной Хорватии
Спасенным из пещеры тайским детям послали 12 футболок сборной Хорватии
Китайские свадьбы как живой элемент культуры Перанакан на Пхукете
Китайские свадьбы как живой элемент культуры Перанакан на Пхукете
Луиза Ландграф сыграет в Америке
Луиза Ландграф сыграет в Америке
Классика с нюансом: Новый шеф-повар и его блюда дня в Marriott на Най-Янге
Классика с нюансом: Новый шеф-повар и его блюда дня в Marriott на Най-Янге
The Phuket News
Прокомментировать эту историю
comments powered by Disqus
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM
Поделиться
NOVOSTIPHUKETA.COM
Последние новости пхукета

Вопрос-ответ

Ходит ли все еще экспресс в аэропорт?

Ходит ли все еще экспресс в аэропорт?

Прогноз


НОВОСТИ
Пхукет
Таиланд
Мир
Безумный мир
Бизнес
Мнение
Россия
АРХИВ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПОРТ
Пхукет
Мир
Россия
NOVOSTIPHUKETA.COM ЖИЗНЬ
Авто и Мото
Здоровье
Культура
Люди
Образование
Общество
Окружающая среда
Путешествия
Развлечения
Рестораны
NOVOSTIPHUKETA.COM Вопрос-ответ
Задай вопрос
Скачать карту
NOVOSTIPHUKETA.COM ОБЪЯВЛЕНИЯ
Купля-продажа
Вакансии
Лодки и автомобили
Сообщества
Услуги
ПОИСК ОБЪЯВЛЕНИЙ
РАЗМЕСТИТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM АФИША
Список событий
Календарь событий
Купить билет
ДОБАВИТЬ СОБЫТИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПРАВОЧНИК
Желтые страницы Пхукета
Клубы, бары and пабы
Рестораны
ПОИСК ПО СПИСКУ
ДОБАВИТЬ В СПИСОК
NOVOSTIPHUKETA.COM О нас
Компания
Точки продаж
Подписка
Размещение рекламы
Оплата рекламы
Связаться с нами
КОНКУРСЫ
ozvisa.org
 
Copyright © 2018 NOVOSTIPHUKETA.COM Com. Все права защищены. | Правила и условия пользования сайтом | Защита персональных данных.