Блюдо недели: йен та фо

В силу множества причин тайская кухня активно заимствовала блюда соседних народов. Пхукету, пожалуй, досталось больше, чем другим провинциям – во времена «оловянной лихорадки» на остров стекались сотни и тысячи переселенцев, приносивших свои обычаи, привычки в одежде и кулинарные предпочтения. Так, на Пхукет и попал йен та фо – кисло-сладкий китайский суп радикально розового (малинового?) цвета.

2 Сентября 2013, 09:48 AM
Рецептов йен та фо много, но цвет – один. Фото: yelp.com

Рецептов йен та фо много, но цвет – один. Фото: yelp.com

Благодаря характерному оттенку бульона, перепутать йен та фо с каким-либо другим блюдом абсолютно невозможно. Просто поверьте мне. Даже приведенного выше описания вполне хватит, чтобы отыскать эту похлебку на уличном лотке. Впрочем, долго бродить по обочине не придется – тайцы суп йен та фо искренне любят и уважают.

Как повелось в Таиланде, каждая хозяйка готовит блюдо немного по-своему. Классическое наполнение – это лапша, рыбные шарики, поджаренный сыр тофу, кусочки мяса, снежный гриб и «клецки» из свернувшейся крови. Насыщенный розовый цвет бульону придает особая ферментированная соевая паста. А довершает это буйство красок пронзительно зеленый тайский шпинат (он же ипомея, он же morning glory). Едят йен та фо при помощи палочек и глубокой китайской ложки.

Стоит отметить, что кроме цвета, у йен та фо есть еще две особенности. Первая заключается в том, что суп этот вообще не острый. Вкус скорее кисло-сладкий, с нотками уксуса. Чили можно насыпать по желанию, но лично мне кажется, что перец здесь не особо уместен. Вторая «фишка» – это огромная кукурузная чипсина, которой блюдо украшают при подаче. Так вот, хруст у этой чипсины – умопомрачительный.