Mai Khao Beach Condominium
Войти | Создать аккаунт ВАЛЮТА ПОГОДА FACEBOOK YOUTUBE ПОИСК

Блюдо недели 'горячий холодец' кхао ка му

Кхао ка му готовится по той же технике, что и русский холодец. Однако подается это блюдо горячим.

27 Сентября 2013, 12:21 PM
Мясо в кхао ка му мягкое и пряное. Фото: Charles Haynes

Мясо в кхао ка му мягкое и пряное. Фото: Charles Haynes

Можете со мной поспорить, но на мой взгляд, в приготовлении пищи тайцы любят бросаться из крайности в крайность. Посудите сами. С одной стороны, есть тайский салат сом-там, который готовится в ступке за пару минут, а с другой – огромное количество блюд, которые варятся просто бесконечно долго. Ко второй категории относится утренняя каша джок, зачастую готовящаяся еще с вечера, и восхитительная тайская свинина с рисом кхао ка му.

По большому счету, при приготовлении последнего используется тот же прием, что и с русским холодцом. Свиная нога вместе с кожей помещается в воду, а затем разваривается до того состояния, когда мясо уже само готово сползти с кости. В процессе приготовления свинина пропитывается запахами и вкусами многочисленных приправ, которые скрашивают часы свиного одиночества в котле.

Полный набор перечислить затруднительно, но основные доноры аромата – корица, анис, черный перец, кориандр, чеснок и сладкий соевый соус. Последний, кстати, тайские повара льют в бульон так щедро, как будто именно он, а вовсе не свиная нога, является основный блюдом. В итоге мясо приобретает характерный темный цвет и довольно оригинальный сладковатый вкус.

Огромный чан с разварившейся рулькой – неизменный атрибут любого ресторанного дворика или уличной харчевни, где обедают тайцы. Блюдо готовится довольно долго, но зато подается на стол мгновенно.

На счет «раз» хозяйка выкладывает на тарелку рис, на счет «два» – щедро вываливает сверху жирное и пряное мясо, на счет «три» – обильно поливает получившуюся композицию соусом и добавляет гарнир в лице маринованных или свежих овощей и зелени. Также с кхао ка му вполне органично сочетаются черное яйцо и, разумеется, перчики чили.