NOVOSTIPHUKETA.COM Жизнь на Пхукете
NOVOSTIPHUKETA.COM Авто и Мото | Здоровье | Культура | Люди | Образование | Общество | Окружающая среда | Путешествия | Развлечения | Рестораны XML, RSS, Feed
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM

Знакомство с Индонезией в JW Marriott

Шеф-повар Деган Септоаджи угостил гостей Ginja Taste национальными индонезийскими блюдами.


Даша Сулейман

16 Марта 2016 09:01:57


На вопрос о том, что представляет собой тайская кухня, ответ найдется у каждого. Кто-то назвовет суп том-ям, кому-то придет на ум салат из папайи сом-там, ну и, конечно же, пад капао и прочие вариации уличной еды с рисом. Популярность тайских блюд давно вышла за пределы Юго-Восточного региона, и многие даже не бывавшие в Таиланде гурманы знают и любят местную еду. Но так ли хорошо мы знаем гастрономию Индонезии? Вряд ли.

Если верить Wikipedia, то индонезийская кухня в разное время испытывала на себе индийское, китайское и арабское влияние. При беглом взгляде кажется, что на уровне регионов вроде Явы, Паданга и Западного Калимантана, кухня Индонезии разнообразна и уникальна – здесь вам и яичный рулет, и тушеное в пряном соусе мясо реднанг, и фрикадельки баксо. Однако при внимательном изучении вопроса, становится ясно, что за этими названиями стоят все те же ингредиенты, что и в тайской или китайской кухне. Так, реднанг – это мясо, тушеное в соусе на основе кокосового молока, а яичный рулет и вовсе один в один спринг-ролл. Вот и получается, что самое аутентичное индонезийское блюдо – внешне ничем не примечательная каша из саговой муки папеда.

В общем, самостоятельно разобраться в национальной индонезийской кухне – дело сложное. А помочь в этом может разве что индонезийский шеф-повар, например, Деган Септоаджи. Шеф с мировым именем, получивший кулинарное образование в Европе и продвигающий в настоящее время индонезийскую кухню, показал гостям ресторана Ginja Taste в отеле JW Marriott, блюда своей страны. Как выяснилось, в них много от тайского, но есть и самобытные блюда, в частности, десерты.

Одним из первых угощений вечера стал суп сото айам (Soto Ayam). Для привыкшего к тайским пряным супам желудка, он может показаться чересчур пресным. В тарелке с прозрачным бульоном лежат самые простые ингредиенты – отварное куриное филе, яйцо, стеклянная лапша и дольки свежего помидора. В сото айам от шефа Дегана нет и намека на чили и пряности, которые, впрочем, можно найти в отдельной мисочке и добавить по желанию.

В то же время, если вы поищете информацию об этом супе в интернете, то обнаружите, что индонезийцы добавляют в блюдо куркуму, чтобы прозрачный бульон приобрел золотистый оттенок. В ход также идут обжареный шалот, кетупат (индонезийская рисовая лепешка), крупук (чипсы из крахмала или измельченных сушеных морепродуктов), ломтики жареного картофеля и китайский сельдерей. Так что в действительности сото айам может быть гораздо ярче. Впрочем, это уже совсем другой суп, можно сказать «народный». А шеф Деган от «народных» ингредиентов его избавил. В результате получился пусть и не самый яркий, но благородный вариант традиционного индонезийского супа.

В качестве основных блюд гостям преподнесли сате из ягненка (Sate Kambing), запеченную рыбу с имбирем, лаймом, лемонграсом и перцем чили (Ikan Panggang Kemangi), а также филе утки. На гарнир – рис и овощная подлива на кокосовом молоке. Все ингредиенты хорошо знакомы всякому экспату в Таиланде. Так что не сравнивать эти блюда с тайскими аналогами просто невозможно И, к сожалению, индонезийские блюда проигрывают. Дело тут не в том, что местные сате, рыба или стир-фрай прянее и ярче, а в том, что если вы знаете и любите, как готовят рыбу, белое и красное мясо в Таиланде, то попробовав индонезийскую кухню, вы не почувствуете того вкуса, который обособил бы ее на гастрономической карте Юго-Восточной Азии.

Впрочем, свои характерные черты у индонезийских блюд есть, а расставленные шеф-поваром Деганом Септоаджи акценты, сделали некоторые традиционные индонезийские кушанья самобытными как внешне, так и по вкусовым свойствам. Это касается традиционного индонезийского десерта бубур (Bubur Ketan Hitam). В его составе – клейский рис и кокосовое молоко, что намекает нам на традиционный тайский десерт из манго с клейким рисом. Но в отличие от тайцев индонезийцы разваривают рис до кашеобразного состояния. Затем добавляют в него кокосовое молоко и пальмовый сахар. Получившееся блюдо обычно именуют пудингом. Иногда Bubur Ketan Hitam делают сразу из риса и бобов мунг. Можно спорить о вкусах, но индонезийский десерт, бесспорно, ярче тайского внешне, поскольку для приготовления Bubur Ketan Hitam используется исключительно черный рис, который в сочетании с белым кокосовым молоком выглядит весьма экзотично. А шеф-повар Деган Септоаджи сделал блюдо еще более запоминающимся, украсив его кусочками джекфрута и шариком кокосового щербета.

Деган Септоаджи – именитый шеф-повар, известный в Индонезии и за ее пределами не только как шеф, но и как медиа-персона. Деган был судьей в известной кулинарной теле-франшизе MasterChef Indonesia. Кроме того, он несколько лет прожил в Германии, где получил образование и первую работу на кухне. В 1988 году Деган вернулся на родину в Индонезию, где работал в отелях Grand Hyatt Bali, Ritz Carlton Bali, Melia Bali Villa and Spa Resort и в Banyan Tree Group.

Добавьте новостную ленту на свой сайт

The Phuket News
Залив Майа-Бэй могут закрыть для туристов на низкий сезон
Залив Майа-Бэй могут закрыть для туристов на низкий сезон
История Пхукета: «Лиззи Веббер» и ее встреча с пиратами
История Пхукета: «Лиззи Веббер» и ее встреча с пиратами
BISP продолжает прием заявок на часовой забег
BISP продолжает прием заявок на часовой забег
Angsana посвятила апрель кухне северного Таиланда
Angsana посвятила апрель кухне северного Таиланда
The Phuket News
Прокомментировать эту историю
comments powered by Disqus
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM
Поделиться
NOVOSTIPHUKETA.COM
Последние новости пхукета

Вопрос-ответ

Как устроена тайская лотерея?

Как устроена тайская лотерея?

Прогноз


НОВОСТИ
Пхукет
Таиланд
Мир
Безумный мир
Бизнес
Мнение
Россия
АРХИВ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПОРТ
Пхукет
Мир
Россия
NOVOSTIPHUKETA.COM ЖИЗНЬ
Авто и Мото
Здоровье
Культура
Люди
Образование
Общество
Окружающая среда
Путешествия
Развлечения
Рестораны
РАСКРАСКА
NOVOSTIPHUKETA.COM Вопрос-ответ
Задай вопрос
Скачать карту
NOVOSTIPHUKETA.COM ОБЪЯВЛЕНИЯ
Купля-продажа
Вакансии
Лодки и автомобили
Сообщества
Услуги
ПОИСК ОБЪЯВЛЕНИЙ
РАЗМЕСТИТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM АФИША
Список событий
Календарь событий
Купить билет
ДОБАВИТЬ СОБЫТИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПРАВОЧНИК
ПОИСК ПО СПИСКУ
ДОБАВИТЬ В СПИСОК
NOVOSTIPHUKETA.COM О нас
Компания
Точки продаж
Подписка
Размещение рекламы
Оплата рекламы
Связаться с нами
КОНКУРСЫ
ozvisa.org
 
Copyright © 2017 NOVOSTIPHUKETA.COM Com. Все права защищены. | Правила и условия пользования сайтом | Защита персональных данных.