Click to download Tribute to His Majesty PDF

Tell me how to reach the huge Chinese market in Phuket
NOVOSTIPHUKETA.COM Жизнь на Пхукете
NOVOSTIPHUKETA.COM Авто и Мото | Здоровье | Культура | Люди | Образование | Общество | Окружающая среда | Путешествия | Развлечения | Рестораны XML, RSS, Feed
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM

Краски Тиранги в Navrang Mahal

За 20 лет на Пхукете поменялось многое, но не ресторан Navrang Mahal, который по-прежнему остается индийским заведением номер один.


Антон Махров

14 Сентября 2016 17:53:27


Когда речь заходит об индийской кухне на Пхукете, то одно из первых имен в списке – Navrang Mahal. И это, в принципе, закономерно. Новые рестораны открываются и закрываются, одни игроки приходят, другие уходят, а Navrang Mahal тем временем уже два десятка лет уверенно держит марку и гордо несет флаг главного оплота индийской кухни на острове. Флаг, разумеется, в цветах зеленого, белого и «глубокого шафранного» – так официально именуются цвета Тиранги, индийского триколора.

Вообще, индийская кухня – понятие сложное, хотя бы потому что в стране насчитывает несколько десятков отдельных кулинарных традиций. В Кашмире едят одни блюда, в Пенджабе – другие, на Шри-Ланке – третьи. Потеряться в этом разнообразии можно запросто, тем более, что оригинальные названия блюд на хинди зачастую звучат для иностранца как заклинание. Плюс постоянная игра в «остро – не остро – слишком остро». Даже для тайцев некоторые индийские блюда слишком богаты чили, тем более, что и самые острые перцы в мире – отнюдь не тайские, а индийские и южноамериканские.

Один из плюсов Navrang Mahal для новичка заключается в том, что здесь знают, обо всех этих особенностях и охотно готовят под клиента, будь то ресторан в Патонге или в Кароне. Последний, где кухней заведует шеф Уттам Сингх, мне лично нравится больше, тем более, что на шефа там можно положиться целиком.

Собственно, такой эксперимент мы и поставили в мой последний визит: все блюда сам выбрал и подал шеф, постаравшись нарисовать портрет (или все же натюрморт?) индийской кухни, какой он ее видит. Получилось вкусно и репрезентативно, чего я бы, наверное, добиться не сумел, обязательно принявшись экспериментировать с не особо традиционными позициями из меню.

Поклонники Индии часто подчеркивают вегетарианские блюда этой страны, но шеф Сингх смело начал сразу с мяса, а именно с Chicken Achari Tikka, шашлыка из курицы в кисломолочном маринаде с индийскими специями. Как и россияне, индусы обожают мариновать мясо в йогурте для большей нежности, и Achari Tikka была безупречной по мягкости и сочности. При этом мясо не перегружено специями, а значит предоставляет отличную возможность поэкспериментировать с чатни – индийскими соусами/закусками/приправами, подающимся к основным блюдам. Здесь самое важное – соблюсти баланс вкусов, и шеф подал ровно то, что я заказал бы и сам: свежий и легкий мятный соус; маринованный лук и сладко-острый фруктовый «джем». Это трио – беспроигрышный вариант, даже классика.

Надо сказать, что для любителей гриля в Navrang Mahal – раздолье. В меню представлено огромное количество жареного мяса (тикка), блюд из тандыра (тандури), кебабов и так далее. Плюс есть и очень интересные вегетарианские варианты, такие как Haryali Kebab или Achari Panner Tikka с индийским сыром (паниром) вместо курицы.

Впрочем, если уж писать портрет индийской кухни, то одним грилем не обойтись – нужно карри. Первым номером шеф Сингх подал классический Butter Chicken, едва ли не самое известное блюдо Индии за рубежом. Честно признаюсь, что пробовал я его во множестве мест, но именно у Сингха – самый нежный, самый кремовый и самый «гладкий» по текстуре, даже «шелковый». В меню блюдо помечено как острое, но этого почти незаметно, хотя буйство специй во вкусе самое яркое. Еще один беспроигрышный вариант для знакомства с индийской едой, хотя в меню есть и другие не менее «иконические» карри, включая огненный Rogan Josh с барашком, нежный чечевичный Dal Makhni и главное блюдо английских футбольных фанатов – Vindaloo (его здесь готовили даже с «Призрачным чили» совершенно сумасшедшей остроты).

В нашем же случае шеф сошел с проторенной дорожки и подал Paneer Methi Malai, нежное, но пряное карри с паниром, пажитником и индийским аналогом каймака (собственно, он и называется «малай»). Действительно, крайне сливочное карри, которое подойдет тем, кому не по душе слишком острая пища.

Индийские карри можно есть с рисом (в Navrang Mahal – настоящий басмати), но лучше – с лепешками. Нам достался Garlic Naan, то есть чесночная лепешка из пшеничной муки, и слоеная Laccha Paratha, представляющая собой поджаристую спираль из теста, свернутую в плоскую лепешку. Впрочем, в меню есть и другие виды индийского хлеба, как с пряностями, так и без. Плюс, конечно, не стоит забывать о таком важном дополнении как йогурт – без него случайный пожар во рту не потушить, в воде и пиве капсаицин, как известно, не растворяется.

Navrang Mahal в Кароне находится при отеле Karon Sea Sands Resort and Spa. Полное меню и карту проезда можно найти на NavrangMahal.com. Кстати, до конца низкого сезона на номера в отеле действуют значительные скидки, так что ужин можно превратить в полноценные выходные вне дома с купанием в бассейне, спа-процедурами и другими радостями пхукетского быта. Телефон отеля и ресторана – 076 286 464.

Добавьте новостную ленту на свой сайт

The Phuket News
Таиланд обрел нового Короля
Таиланд обрел нового Короля
Мир Сириньи: Цвета дней недели в Таиланде
Мир Сириньи: Цвета дней недели в Таиланде
Команда Jer-Jer выиграла Phuket Pinoy Cup 2016
Команда Jer-Jer выиграла Phuket Pinoy Cup 2016
Традиции бранча в The Slate
Традиции бранча в The Slate
The Phuket News
Прокомментировать эту историю
comments powered by Disqus
NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM NOVOSTIPHUKETA.COM
NOVOSTIPHUKETA.COM
Поделиться
NOVOSTIPHUKETA.COM
Последние новости пхукета

Вопрос-ответ

Как идентифицировать самодельную бомбу?

Как идентифицировать самодельную бомбу?

Прогноз


Bangkok Hospital Phuket
НОВОСТИ
Пхукет
Таиланд
Мир
Безумный мир
Бизнес
Мнение
Россия
АРХИВ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПОРТ
Пхукет
Мир
Россия
NOVOSTIPHUKETA.COM ЖИЗНЬ
Авто и Мото
Здоровье
Культура
Люди
Образование
Общество
Окружающая среда
Путешествия
Развлечения
Рестораны
РАСКРАСКА
NOVOSTIPHUKETA.COM Вопрос-ответ
Задай вопрос
Скачать карту
NOVOSTIPHUKETA.COM ОБЪЯВЛЕНИЯ
Купля-продажа
Вакансии
Лодки и автомобили
Сообщества
Услуги
ПОИСК ОБЪЯВЛЕНИЙ
РАЗМЕСТИТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM АФИША
Список событий
Календарь событий
Пхукет БилетМастер
ДОБАВИТЬ СОБЫТИЕ
NOVOSTIPHUKETA.COM СПРАВОЧНИК
ПОИСК ПО СПИСКУ
ДОБАВИТЬ В СПИСОК
NOVOSTIPHUKETA.COM О нас
Компания
Точки продаж
Подписка
Размещение рекламы
Оплата рекламы
Связаться с нами
КОНКУРСЫ
ozvisa.org
 
Copyright © 2016 NOVOSTIPHUKETA.COM Com. Все права защищены. | Правила и условия пользования сайтом | Защита персональных данных.